想想还是回一篇好了
首先主厨刀跟牛刀是完全不一样的刀，
它们只是照片长得像，
你拿牛刀跟主厨刀去劈南瓜就知道，
主厨刀劈的开，牛刀卡在中间说不定还崩口
拿在手上的手感差很多　
你心中长得长长那种，日系的大概都是牛刀厚度2mm以下甚至更薄
臻的也是
一开始我也喜欢买牛刀，网络上常常讲日系刀多利切味多好
其实大概在一定价格以下的刀，原厂开锋都没什么重大差别，都需要磨
日系刀养护要求也比较高，因为开角12-15度，
现在我几乎没在用牛刀了
去年我回过一篇新手刀具，
但今年观念有点改了，对于一般家用厨房要求有品质的刀具，
CP值最高的是双人牌Pro, Professional S的刀具组。
比起你看一堆资料，东比西比，却买到不合用的刀，省钱省时多了，
双人牌最大的优点就是他兼顾大多数厨房需求，有不错的三德跟主厨刀
还有面包刀（很重要），一把去皮刀，一把耐操的厨房剪刀，
磨刀棒，还有专属刀架
pro和professional s也很好握 这点西式刀具真的大胜日本厨刀
八角柄和传统日式柄个人觉得很卡
还有一个附加价值，朋友来家里看到双人牌，会称赞一下
但是看到正本的本烧柳刃会说喔喔是喔，觉得你很怪
※ 引述《alexkang (欸斗)》之铭言：
: 大家好，小弟最近想要入手一把新手入门主厨牛刀，爬了一些网络上的文章，大致上了解
: 一些知识，不过还是有些疑问，也有一些候选名单想请大家帮忙解惑
: 目前看上的是 210mm 主厨牛刀，钢材选定是 VG-10，应该是 CP值 很高的选择
: 目前的选手有国产的 臻、日本来的 藤次郎 这两种在选，选手如下：
: 1. ★日本进口大马士革(积层钢)★~ 世界顶级万用主厨料理刀 210mm日式牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%90%E8%87%BB-%E5%AE%98%E6%96%B9%E8%B3%A3%E5%A0%B4%E3%8
: 0%
: 号：DHC80-2N
: 用途：日式牛刀
: 刃长：210 mm
: 全长：330 mm
: 厚度：2.0 mm
: 净重：215넠g
: 钢材：日本进口大马士革钢ＶＧ-10
: 价格：1800 很有竞争力！
: 特色：外型好看，不只槌印还有大马士革花纹，不过自己对于刀柄觉得没有很好看
: 2. 《Zhen 臻》210mm (VG10) 钢 日式牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2
: %A
: 型号：DLC828-02#
: 用途：主厨料理刀
: 刃长：205 mm
: 厚度：2.5 mm
: 钢材：日本进口大马士革钢VG-10
: 握柄：黑檀木材质
: 价格：1700 也是很香甜
: 特色：花纹还行，但主要是刀柄就比一号选手好看许多
: 但有个小疑虑，这个在官网上没有，不知道是不是因为是比较旧款的刀
: 3. 臻 Zhen 67层 VG-10 闪电纹 系列 牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2
: %A
: 型号：DAKC836-2N#
: 用途：主厨料理刀
: 长度：210 mm
: 厚度：2.5 mm
: 钢材：日本进口大马士革钢VＧ-10
: 重量：197g
: 握柄：胡桃木
: 价格：2300 还可以接受
: 特色：花纹比二号选手还帅，握柄的部分也很赞
: 一样有个小疑虑，这个在官网上没有，不知道是不是因为是比较旧款的刀
: 4. 藤次郎 DP F-808
: https://shopee.tw/%F0%9F%8E%85%E8%81%96%E8%AA%95%E5%85%8D%E9%81%8B%F0%9F%8E%85
: %F
: 刃长: 210mm
: 全长: 335mm
: 重量: 约 180g
: 刀材: 武生VG-10 (DP高温防脱炭技术使用)
: 柄材: 积层强化材
: 价格：2400 也还可以接受
: 特色：看起来简约，日本出产感觉品质也蛮有保证的，网络上超多人大推
: 疑问！其实都是 VG-10 的钢材，剩下除了整体重量以及重心这些需要拿到实刀之外，不
: 确定还可以用什么来判断
: 我看网络上很多人都推四号选手藤次郎这把刀，但相同的刀（材质、样式、重量）臻也有
: 出，价格还更有竞争力，我就不知道为什么大家推藤次郎反而没有大推价格更有优势的臻
: 这应该是目前最大的疑问了，藤次郎的刀看起来也很不错就是简约有发丝纹，但臻的大马
: 士革也蛮花俏的感觉很赞，有点决定不了，所以来请教各位前辈有什么想法
: 感觉一定会有很多说直接选 D-808 就对了，但可以的话也希望可以多说一下为什么一样
: 的内容价格更低，但不选臻呢？
: 或是如果有什么是我没注意到其实有不同的，也都欢迎提出来讨论～
: 或还有其他品牌的刀有推荐也可以提出，感谢！

不 其实对于大多数的人来说 都觉得不就只是刀吗 买那么多干嘛，一把中式菜刀打天下

又不是餐厅主厨，拿正本,Bob Kramer之类根本没人懂，何必呢

就算主厨也不是都会用那些刀的，只有对自己有要求的人才会买

我以前在厨房也是一把中式片刀跟剁骨刀打天下

对大多数的人来说会觉得就是把刀+1 顶多看到有花纹的才会觉得好像不太一样 但是要认的出来刀的好坏几乎没有XD

老实讲 就算是餐厅 也不是人人会磨刀的，只有日料师父，跟一些认真对待自己职业的人 才会认真面对刀这件事情

家庭用的菜市场随便买就好啦～

除了日料还有肉舖肉摊啦，用量大自己磨比较省钱，不过就是把刀真的是九成以上人的想法，就是消耗的器材啊，反正不行了再换新的就好了

屠宰场满满的六协 便宜又好磨 但我个人不喜欢 哈哈 屠宰场是因为用量超大 ，易磨很重要

工作刀嘛XD 不要太计较，刃不要歪 没有开大口 磨磨就能用

是没错啦 但我懒惰 就算六协很好磨 但钝的速度快的可以，一钝就费力了 所以我还是会选一些中阶好磨的钢材 然后用第二刃角的方式去磨刀 不然手会看医生...

会作次刃角 你就一定不是那九成的人啦XD

没有 我只是一个懒鬼

在现代 讲究刀具品质本来就是少数 还管朋友来家里的时候会不会赞赏 搞错方向了吧...心得给推

有啦 那种整套附刀架的看起来是真的比较有种高级感，实际好不好用另说 但如果一个高档厨房放一套整组的刀架是有一点效果

就跟安全帽一样 有人选Arai 有人Aria就觉得够了XD

双人牌听说要退出台湾了不知道真假

光靠staub就赚翻了 还早吧 但双人台湾代理真的是订价很狂双人pro的38401-200我很推 这把非常适合食指摆在刀身上的持刀方式

被你讲的好想去握看看..

大推本烧

推这篇，蛮中肯的。唯有买过一轮，才会知道自己想要的是什么。

朋友没有在做菜当然不懂啊 干嘛在意外行人的评价

双人刀普普就名气大而已吧

主厨刀可以开虾，牛刀名字就是给你切肉(厚度不同)

牛刀有不能切南瓜吗 @@ 我也是顺顺地切啊，够利就好吧和主厨刀比较主要的差别不是在中段的弧度？真的比较大的差异就是不会剁骨用而已

主厨刀通常比牛刀厚啦

我有误会吗？主厨刀应该还是无法剁骨吧？

无法

日系厨刀没那么不堪吧 我觉得还蛮好用的

我也不会拿日式牛刀来切南瓜，刀身这么薄要我切硬食材感觉好危险XD

双人是有什么好称赞的，有这种想法的人比较奇怪吧！

双人牌有bob kramer跟雅啊

自己用自己买得起的，高兴的刀就好。买不起双B的我，也只能自嘲反正限速还不是大家都一样。刀只要能切就好刀，反正懂磨刀的人真的不多，买了好刀不会磨也是枉然。

我说牛刀切不了南瓜单纯就是不利而已吧......我拿牛刀跟主厨刀切南瓜没有感觉不同阿。 而且真的要万用刀，家庭用三德还比较推荐 呵呵。 至于看不出刀价值的朋友，随意就好，自己知道价值在哪就好。 另外双人牌cp值并没有很高。 双人牌品牌溢价其实很恐怖。另外面包刀要看人使用，我家的面包刀一年大概用不到5次，他就只能切个面包，能有啥作用qq