藉一下这篇几年前的问题。
最近用万用锅煮录豆汤，有一次到隔天中午才记得这件事，
打开锅盖时，感觉状况不是很对，也没有多闻或试尝，就倒掉了。
后来想想，万用锅算接近密封的，放到隔天中午也还好？
我想问的是：
一、就算是密封，不受菌，保存期限应还是有个上限？
二、菜或汤熟了最好快点吃，不然会生菌，这能理解，但，
很多料理是熟了要再放冷，然后也不一定需要再加热才能吃的，比如
糕类料理、"米果"类料理等，有些都是可以在常温下保存个几小时或一两天，
冬天则更久之类的。
还是有蛋白质多的料理，更容易生菌？水份多的更容易生菌？
不然东南亚或日本一堆炸过或用盐处理过的熟食，好像也都放蛮久的。
※ 引述《worldrr ()》之铭言：
: 剩菜温热时放冰箱较好
: 还是要放冷再放冰箱?
: 看书上说要放冷，但是赶快把握时间冰不是比较能保鲜?

溼度是生长环境 蛋白质是食物生物都会找有充足水源和食物的地方

理论来说降低水分，咸，甜，高温杀菌，真空，低温等因素，可以抑制微生物生长糕饼之类应该是低水分，甜的因素

空气、水活性、温度、防腐剂等为可以控制微生物生长的因素糖与盐就是天然的防腐剂

灭菌+密封+填氮气可以保存非常久 例如有吃了过期N年罐头没事的案例 不过普通锅具..就别想太多了糕饼没加很多油或糖的话其实也撑不了太久

不受菌不表示原本是无菌状态家用条件只能杀菌 离灭菌等级还差很远

在实验室无菌操作时，即使是无菌环境下，你每一样材料、器材都要是无菌的，实验才不容易被污染。你的绿豆不是无菌、万用锅也不是灭菌处理的器材、水也不是灭菌水…万用锅的湿度温度是最好的细菌繁殖温床…