楼主:
rity (礼藏24年)
2021-08-07 19:32:16https://i.imgur.com/s8pnNIG.jpg
自己目前比较常用三把刀
最常用用的是中间的，不到500，在五金百货买的，宽大的刀身，可以方便把切好的材料
弄进锅子
右边的主要是好市多买整块肉回来分切才会用到，大陆版的VG10，因为用的机会很少，目
前还很锋利，切到手第一时间都不会痛…记得1000左右，网拍买的
左边的日式菜刀，粉末钢，买二手的，卖家有磨好再卖，结果不小心弄了个小缺口，自己
没办法磨掉，钢材的原因吧，整枝抓起可以感觉很沉，老婆不爱用，另外切好东西，反办
法像中市菜刀把东西铲进去锅里。
自己的心得，一般家用，钢材不用太好，弄钝了一般人很难处理，有420，或是五铬钢就
差不多了
磨刀的部分，我自己有定角磨刀器，不过那是需要整修整个刀面才会用到，一般家庭可以
一年或半年拿去刀店请人处理就好，
平常用刀前我会用陶瓷磨刀棒
https://i.imgur.com/8OAWO3q.jpg
但是后来觉得他也是要有点技术，不然角度会跑掉，切东西怪怪的。
后来就买了一般的磨刀器
https://i.imgur.com/baUWAX7.jpg
网拍买一个100左右，我会每周用一次，划个五六下，不需要技术，就可以划开广告纸
https://i.imgur.com/buLN0s4.jpg
这是只用这种简易磨刀器，没有整平的刀口，大概用了一年多了把，刀口都有点小缺口，
有点像锯子，划广告纸的时候会有点卡卡，但是老婆平常切菜无感，所以我就不太理他
建议家里可以常备这种简易的磨刀器，要选用陶瓷棒的，我之前用过几款都不好用，这是
唯一百元左右可以磨好划开广告纸的
作者:
jojomaan (这是谁的小啾啾)
2021-08-07 20:13:00推，一般家用去五金行找合眼的就好新手买再好也没什么用再贵的刀都要磨
作者:
alamabarry (.............)
2021-08-07 20:28:00家庭够用了 不需要买什么名刀
作者:
borin (borin)
2021-08-07 20:35:00我都用陶瓷碗的下面磨刀xd，因为平常都切蔬菜而已，鸡肉什么的都是买切好的
如果平时不会用到什么带骨食材，真的可以很久不磨一把中式文武刀堪称万用了
作者:
cul287 (希悠)
2021-08-08 03:04:00文武刀不好剁的话再加把剁骨刀
其实磨刀棒比那种磨刀器好多而且安全多了粉末钢你没磨刀石很难磨的
磨刀棒导正刃角不知道是哪来的误传...以前我会认为买砥石回来慢慢磨才是正途 现在观念改了一般家用用磨刀棒比较快和方便
作者:
LiDra129 (éµç‹¼)
2021-08-08 19:49:00金属的磨刀棒是导正刃角而已 没错吧? 陶瓷的才有磨
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2021-08-08 20:16:00下手轻重的差别而已 重一点轻微研发，轻一点导正刀锋
磨刀削切强的打磨 磨不掉就只能导正磨刀棒 事前事后刷一下就好 方便应该是都有 打磨和导正 久了打磨能力下降磨刀石也有导正效果 都朝同一方向施力
作者:
LiDra129 (éµç‹¼)
2021-08-08 22:14:00我的认知刚好相反 是导正不了的只好磨掉欧系刀用软钢 1.4116那种 容易卷刃 也容易导正回来日系刀用高硬度钢 不太卷刃也不太有人在导正金属磨刀棒大概也都是不锈钢 没比刃口硬 不太可能磨磨刀石与其说是导正 其实是把小卷刃和毛边磨掉
作者:
casio0406 (casio0406)
2021-08-09 06:23:00刀子寄给我我帮你磨
作者: paulsama (paulsama) 2021-08-09 11:20:00
我平常都用磨刀棒，大概3个月会用磨刀石