食谱／15分钟简单好做 经典古早味炒米粉
2021-08-07 11:00 / amy/卡娃思
炒米粉要炒出米粉不干涩和Q弹是要技巧的，私房作法就是要将米粉先蒸过。有人说炒米
粉很麻烦的，过去我也觉得麻烦，认真的专心的学起来，其实一点都不难，只要事前将食
材预备齐全，按照步骤，15分钟以内可以炒出《经典古早味台式炒米粉》。
很久没有做的料理，网络公开的做法多到几乎是无从选择，而阿庆师YouTube分享的，交
代了炒米粉的细节和撇步，参考后调整加上自己喜欢的食材配料，做法做了几回非常的怀
旧味。
假日炒上一锅，很满意的端上桌，吃上一盘不过瘾，再加一盘，简简单单的喂饱自己也喂
饱保家人的假日家常料理。多做一些装上餐盒，孩子们的上班日午餐有了台式美味，微波
或电锅加热后，仍然和刚炒好时一样的美味，Ｑ弹湿润不干涩的顺口好吃。
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【古早味炒米粉】食谱 6~8人份
==食材==
新竹细米粉（干）1包
去皮五花肉500g，干香菇50g、韭菜一把（或高丽菜1/4个）、芹菜1把，葱1把，香菜1把
。
==调味料==：
以大匙为计量单位：酱油 2、黒醋2、米酒2、油葱酱2。
以小匙为计量单位：糖2 、黑白胡椒粉各 1、盐1。
水200cc
==材料预备==
1.米粉：泡水一小时后沥干水分，电锅蒸（外锅一杯水），蒸盘左右和底部都抹上食用油
可防米粉沾黏。
2.蔬菜配料的预备
干香菇泡水半小时，拧干切条状，香菇水保留
红萝卜刨丝、芹菜和青葱切长条状、香菜切小片碎状。韭菜切断条状，分别好前段的白色
和绿色菜叶。
3.爆香料：冬虾热水冲净沥干、葱白切碎。
==炒米粉作法步骤
1.炒配料:
①不沾锅放干香菇开中火炒香。
②加入冬虾拌炒到闻到的虾味料。
③加入猪五花肉条，炒到肉的油逼出猪肉的香气。
④猪肉炒到金黄色后加入油葱酱，炒香，加入红萝卜丝、葱白和韭菜前段的韭菜白色菜叶
续炒一分钟左右。
⑤依序再加入酱油、胡椒粉、糖等调味料炒香。
⑥最后加入米酒、乌醋，香菇水和水250cc到煮沸。
2.炒米粉
接续作法1.汤汁煮沸后加入蒸好的米粉用筷子拌炒，炒至米粉均匀呈现琥珀色，汤汁收汁
（米粉吸足汤汁），再淋上一汤匙红葱油拌炒，拌炒中的散发出来的红葱香后，熄火，再
加入芹菜或韭菜绿色菜叶、青葱，利用锅中余温拌炒约2分钟左右，最后加入香菜拌一拌
后就完成了。
==料理心得==
先蒸后炒的米粉，已经将米粉煮熟煮透，炒米粉时到米粉吸足汤汁入味的时间很短，分分
钟以内的时间。在汤汁收干之后，再淋上一汤匙红葱油拌炒，拌炒中的散发出来的红葱香
完美极了，而米粉口感上更顺口Ｑ弹湿润不干涩。
只要材料备齐，按著步骤，很轻松地就做好经典古早味，学会了，好简单喔！
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蒸米粉：泡水一小时后沥干水分，电锅蒸（外锅一杯水），蒸盘抹油防米粉沾黏。
https://udn.com/umedia/story/12919/5652845
太鲁阁族原住民人生活在台北市，人生下半场的觉悟，放下过去，走向自然，玩起摄影记
录生活，吃喝玩乐样样都好，学习从文字、从拍摄图片创作分享，对“美与善”所有事与
物的感动，偶而也会进电影院陶醉在大萤幕前的视觉飨宴。网络写作自2012年起迄今。