绿豆椪做法．卤肉、花生、麻糬三种口味一次学起来!
图文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210714
一年一度的中秋节即将来临，今年来做个我自己也很喜欢的绿豆椪，
一次跟大家分享卤肉、麻糬、花生三种口味，很适合来个综合礼盒，
不管自己享用或送给亲朋好友都很适合!
【食材分四部份】油皮、油酥、绿豆馅、配料
【油皮】12颗 (每颗23g)
中筋面粉 144 g、冷开水60 ml、砂糖 24 g、无盐奶油 48 g
【油酥】12颗 (每颗15g)
低筋面粉 120g、无盐奶油 60 g
【绿豆馅及配料】
Q心仁12颗、花生酱适量
绿豆馅(也可以买现成):绿豆仁 300 g、细砂糖 120 g(喜欢甜一点可加到180g也不错)、
奶油 50 g、牛奶 200 g、鲜奶油 100 g (怕奶味太腻口的朋友可以将牛奶+鲜奶油换成水
300 ml)
卤肉馅:猪绞肉 150 g、沙拉油1大匙、油葱酥4大匙、熟白芝麻10 g、酱油3大匙、砂糖 3
大匙(怕太甜1大匙即可)、白胡椒粉 1小匙、五香粉 1小匙
【做法】
1.绿豆馅:绿豆仁洗净，泡水1小时后将水倒出，放入所有绿豆馅配料(怕奶味太腻口的朋
友可以将牛奶+鲜奶油换成水300 ml)，电锅外2.5杯水煮熟后，移至炒锅炒到水份稍微收
干即可(不需太干硬，否则等等不好包)，可以边炒边捣成泥状，或是待冷却后放入塑胶袋
再压成泥状即可(此份量可以制作12个纯绿豆馅或包料20个左右)。
2.卤肉馅:猪绞肉、沙拉油放入锅中炒熟炒散，加入其他咸配料炒至收汁即可，这里糖可
以只加1大匙(因为绿豆馅已经有甜度了)，我吃比较甜加到3大匙(或是改加一些黑糖增加
风味也不错)，大家可以自己斟酌用量。
3.油皮:将奶油稍微加热或放室温成液体状，再将油皮所有材料混合后揉成面团即可，用
保鲜膜盖上松弛15分钟。
4.油酥:油酥也是将奶油稍微加热或放室温成液体状，再将材料混合揉成团。
5.分好12等份(油皮每颗23g、油酥每颗15g)，再将油皮包入油酥，盖上保鲜膜松弛15分钟
。
6.包好油皮油酥后，准备压平擀成长条状，将面团压扁后，擀成牛舌饼般的长条状后卷起
来，第二次一样中间压平，再擀成牛舌饼状卷起来，盖上保鲜膜盖上松弛15分钟。
7.最后将面团中间压下~用手指将两边往中间挤~将面团压扁，擀成圆形准备来包馅料。
8.将分好的绿豆馅直接包入面团中即是原味，绿豆馅包入Q心仁再包入面团即是麻糬口味
，花生口味就挖一匙花生酱到绿豆馅中即可(如果有颗粒版的花生酱更好)，另外卤肉则有
两种做法，第一种是先将炒好的卤肉跟绿豆馅拌在一起，第二种是用绿豆馅包入卤肉，再
用面团包起来，这个版本的面皮最大可以包约 50 g的内馅，我自己比较喜欢做成像蛋黄
酥的大小，内馅大约40~45 g 左右，会做这个大小一方面是因为外面买的公版礼盒才放得
下，二来是小颗吃起来比较不会让人吃得太腻，大家也可以参考。
9.用红曲粉调成红色粉浆，就可以用烘焙用木章(或用筷子底部取代)盖在饼皮上头，接着
烤箱预热至180度，设定25分钟烤完即可出炉。