[问题] 问一下不锈钢锅的用法
楼主: leeother (其他人) 2021-08-04 10:33:53
大家好，我最近得到我阿姨的不锈钢锅，我有上网看很多影片，目前学到的知识有
1 大清洗：用小苏打粉加水加醋然后加热
2 小清洗：一用完就先用冷水冲锅底降温，然后赶快用棕毛长柄刷刷他的锅面
3 不沾：给他空烧到滴水上去水煮会在上面滚就可以了
我确实可以让他不沾也可以把它洗干净，但我现在遇到一个问题，就是“他每次用完都会
变成这样”
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豆腐本身在煎的时候的确是不沾的，煎完的豆腐也蛮漂亮的，但问题那个锅子的墙壁仿佛
吸入油烟，然后变成一种很难清洗的状态
我不确定是
1 这个锅子有问题
2 我的用法有问题
3 我不应该拿来煎鸡蛋豆腐（我拿来清炒意大利面好像就没这么可怕，只要刷掉黏在锅底
的起司就没问题了)
4 我的油放太多了
5 不锈钢锅本来就会这样
这是这个锅子的牌子，我查一下好像叫做安丽（？），我不确定这个牌子在业界算不算好
，因为我网络上好像随便一个 youtuber 用的不锈钢锅都没这个问题
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先谢谢各位的回答了
1 大清洗：用小苏打粉加水加醋然后加热
2 小清洗：一用完就先用冷水冲锅底降温，然后赶快用棕毛长柄刷刷他的锅面
3 不沾：给他空烧到滴水上去水煮会在上面滚就可以了
我确实可以让他不沾也可以把它洗干净，但我现在遇到一个问题，就是“他每次用完都会
变成这样”
豆腐本身在煎的时候的确是不沾的，煎完的豆腐也蛮漂亮的，但问题那个锅子的墙壁仿佛
吸入油烟，然后变成一种很难清洗的状态
我不确定是
1 这个锅子有问题
2 我的用法有问题
3 我不应该拿来煎鸡蛋豆腐（我拿来清炒意大利面好像就没这么可怕，只要刷掉黏在锅底
的起司就没问题了)
4 我的油放太多了
5 不锈钢锅本来就会这样
这是这个锅子的牌子，我查一下好像叫做安丽（？），我不确定这个牌子在业界算不算好
，因为我网络上好像随便一个 youtuber 用的不锈钢锅都没这个问题
先谢谢各位的回答了
作者: lcy227 2021-08-04 10:38:00
钢刷刷好刷满你的火开太大了...锅子达到热度后依需求就可以调降火力
作者: fortrees (九黎鲧) 2021-08-04 10:40:00
太薄吧 蓄热不够多 表面温度就已经太高重一点的比较好用 如果很轻很容易烧焦
作者: ChickenCofe (Cofe) 2021-08-04 10:48:00
不干净就抛光，一般清洗不要敲敲打打就没问题清洁膏就是抛光剂
作者: fortrees (九黎鲧) 2021-08-04 10:51:00
那个就是温度太高造成油变质才会黏在上面不绣钢虽然也可以煎东西 但不怎么推荐 比较麻烦
作者: lifeful (来福佛) 2021-08-04 10:52:00
我有这牌的锅子 厚度应该没问题
作者: fortrees (九黎鲧) 2021-08-04 10:52:00
温度控制要很好厚度没问题那就热完锅先让表面冷却一下 再开始煎
作者: lifeful (来福佛) 2021-08-04 10:55:00
火太大锅边温度高+1 火转小一点 或试着煮要加水的料理就不会这样了
作者: lemoncatsky (淡蓝天空一只猫) 2021-08-04 11:22:00
泡过碳酸钠一晚，网络有教学
作者: magic999 (小虎) 2021-08-04 11:22:00
个人经验不锈钢锅比铁锅还难用…
作者: lemoncatsky (淡蓝天空一只猫) 2021-08-04 11:23:00
另外要学习调控火源
作者: lcy227 2021-08-04 11:40:00
不锈钢锅没有涂层 不在意刮痕的话其实用钢刷无所谓
作者: xiaoxiao (xiaoxiao) 2021-08-04 11:47:00
温度太高，之前家中有一口很薄的锅子每次都容易有这问题锅子够厚，那就是你温度拉太高了
作者: magic999 (小虎) 2021-08-04 11:51:00
不过这些油疤泡过碳酸钠的确洗的掉 因为我洗完收起来了
作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-08-04 12:17:00
火太大吧......油焦垢
作者: yuenru (有挑戰很好呀) 2021-08-04 12:26:00
连长辈煮饭50年了，也是会把不锈钢锅烧 小黑。证明不好驾驭
作者: eric80112001 (Apple) 2021-08-04 12:28:00
火太大+1
作者: leinru (天阶夜色凉如水) 2021-08-04 12:39:00
用铁锅+不沾锅打天下
作者: keirto (keir) 2021-08-04 12:39:00
https://youtu.be/2xHy7pR0eNg要洗锅子要不先小苏打后酸 要不先酸后小苏打
作者: monkeywife (猴子老婆) 2021-08-04 13:01:00
就火太大，只是煎豆腐，温度不用这么高，大火热锅后就转小火
作者: onthehill (Sandy) 2021-08-04 14:16:00
这是安丽的(就那个直销 我家有一模一样的 但不会这样欸已经用了十几二十年有吧
作者: yaki (.) 2021-08-04 14:18:00
旧锅 每次煮完 锅边要确实用小苏打粉 钢刷刷干净
作者: onthehill (Sandy) 2021-08-04 14:22:00
另外我家用的时候从来没有“先开大火让它变不沾”这步骤 开中火让它加热到你要的热度就可以了 另外洗锅子也都正常洗 没有用小苏打什么的 顶多很油的时候泡热水
作者: linfon00 (笨蛋) 2021-08-04 15:34:00
热锅立刻冲冷水清洗？
作者: andy2151 (阿鸿) 2021-08-04 16:01:00
别再酸碱中和了XD
作者: sunnyboyx (MONSTER) 2021-08-04 17:06:00
用铁锅煎完也会有那一层，只是你看不到
作者: hugo555232 (hugo) 2021-08-04 17:30:00
火太大....我只有炸很多东西才会变这样
作者: mema (fireinsidetheman) 2021-08-04 18:28:00
刷，用力，其他多余，菜瓜布跟科技海绵会帮你的
作者: agn01254876 (Awei) 2021-08-04 18:36:00
火大大无误，把油烧焦了
作者: yoyufaye (^v^) 2021-08-04 18:37:00
火太大，我连炸东西都不会变这样
作者: aseaeel (Break me) 2021-08-04 22:22:00
不锈钢导热很好 加热到一定程度就要转小火了
作者: yialu (良药苦口) 2021-08-04 22:24:00
看到楼上说别再酸碱中和笑了XD
作者: mantadive (Manta) 2021-08-04 22:28:00
Queen 是安丽的复合金锅 不建议用钢刷 我都用科技海绵加热水刷 算很好清洁 除非很焦得花点时间 （不小心把锅贴烧焦过 能完全淹灭证据）建议到安丽网页了解一下锅子特性 烹饪过程会比较愉快
作者: dslite (呼呼) 2021-08-05 00:53:00
5. 不锈钢锅就是沾 认命吧不锈钢导热超慢好吗 不然出一堆复合锅干嘛就是要靠中间铝层增快导热和增加热容
作者: CJhang (Civil Jobs) 2021-08-05 01:54:00
不锈钢就这样 但是也没厚的不锈钢
作者: sdiaa (桂纶镁) 2021-08-05 07:43:00
火的面积要比锅底加厚导热层小 加热到没有导热层的地方就容易出现油垢 找整咖都有包铝的不锈锅可以大大避免这种状况
作者: neak (neak) 2021-08-05 09:46:00
锅子要清洗一定是煮完马上放热水，在瓦斯炉煮滚后再拿去刷。然后热锅是不用大火的，等水珠跑就够热了
作者: miomio0122 (miu) 2021-08-05 15:21:00
红明显，居然还有人推荐科技海棉洗锅子…？拜托不要
作者: WEICoTW (Willie) 2021-08-05 19:20:00
科技海绵是三聚氢氨 食器要使用请务必斟酌
作者: IanLi (IanLi) 2021-08-05 21:45:00
这明显就是长时间过热油氧化成为油胶黏在表面
作者: CJhang (Civil Jobs) 2021-08-05 22:09:00
科技海绵不要碰食器 摆脱
作者: jiajiapurin (哼) 2021-08-06 07:45:00
叫人用科技海绵的更新一下大脑好吗
作者: mema (fireinsidetheman) 2021-08-06 12:13:00
不顺便分享用什么洗锅子会这样问候别人大脑吗？
作者: mshsu (猫咖啡) 2021-08-07 02:43:00
中火热锅至水珠滚动后转小火再放油，就可以开始下料，若看到油开始变黄，就把锅子拿起来离火(降温)新手刚与不锈钢锅混熟，从此不用再刷焦油QQ
作者: Luvsic (FLCL) 2021-08-07 10:34:00
真的刷不掉就用钢刷啊，科技海绵肯定不行
作者: jfw616 (jj) 2021-08-07 15:09:00
用可乐?不锈钢就是用钢刷但好累
作者: zuchang (chang) 2021-08-13 17:03:00
这种不锈钢应该就是锅壁相对锅底太薄才会焦成这样