想请教大家~~
一开始要用麻油煸姜片
看网络说麻油大火会有苦味
可是到后面下鸡肉的时候 不都会比较大火吗
第二问题是
常常有收汁收不干的问题
收太久鸡肉又会老
不知道要怎么解决比较好？
谢谢各位
作者:
jjer (CCC~)
2021-07-30 00:08:001用香油2水放少点
2一种办法是水不要太多 盖锅盖闷熟 水刚好干 一种办法是把鸡肉炖烂
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2021-07-30 00:58:00我用黑麻油 觉得还好不会苦 酱汁比例一开始就不要太多
作者:
milkcake (光良的星星)
2021-07-30 07:06:00鸡肉先川烫过，去腥外还可以有效减少下锅后释出的水份
作者:
friendA (å‹äººA)
2021-07-30 10:53:002.不太会控水量的话，可以先把鸡肉捞出来，等到蒸发得差不多了再丢回去收到干啊
作者:
momok957 (alan50231)
2021-07-30 11:25:00用闷的 水可以再少一点
作者:
zuchang (chang)
2021-07-31 00:26:00有二种方法啦 一种是煸完姜就盛起来 鸡肉用自己的鸡油炒第二种就是一般食用油煸姜 麻油起锅前再拌炒 油量要控制
作者:
Gravity113 (Anderson/重力/佐)
2021-08-01 16:12:00用沙拉油煸姜片，接近完成再下麻油热出麻油香
作者:
jior (大J)
2021-08-02 20:17:00其实就是一开始小火煸姜差不多了就转大火热一下把温度提上来再把鸡丢下去，这样其实不会苦，鸡肉收汁简单一点就肉不要炒太久，肉表面大火炒过有变色就开始下酱料跟酒水，然后你水用少一点，米酒用多一点，水位大概食材一半以下，盖上锅盖大火收汁，收干一点，收到深咖啡色然后油很多的状况就差不多可以丢九层塔了另外就是我建议用酱油膏不要酱油
作者: CHlLT (住在北极的动物) 2021-08-03 16:35:00
用鸡腿肉比较不会有煮太老的问题