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用鸡蛋、牛奶、砂糖就能做出简单版的布丁
这次想分享稍稍讲究，口感更滑嫩、浓郁的焦糖布丁做，让布丁吃起来不会像是甜蒸蛋
文内分享电锅蒸布丁与加入吉利丁的免蒸布丁
布丁材料
布丁液材料
鸡蛋 两颗
牛奶 400ml
鲜奶油 40ml
细砂糖 60g
香草精 少许
焦糖材料
细砂糖 30g
冷水 20ml
热水 15ml
材料约可作六个100ml杯布丁，请使用耐热容器
焦糖做法
我觉得做布丁最难的是煮焦糖的步骤，一不注意就很容易煮焦或反砂变成颗粒
1. 将细砂糖与冷水加入小锅，让锅子以小火慢慢加热至砂糖融化
重点是砂糖融化前不须搅拌，太早搅拌很容易反砂失败
2. 等底部冒出更多更大的泡泡后，可以用汤匙稍稍搅拌，继续煮至糖液呈现琥珀色
3. 当砂糖煮出焦糖色后，冒出咖啡色大泡泡时关火，加入一匙热水快速搅拌，完成
琥珀色到焦糖色的变化很快，少量煮一不注意很容易烧焦
要紧盯锅子冒出大泡泡就离火
由于温度相当高，加入热水时需小心喷溅
4. 煮好的焦糖分配到布丁模型中，完成
第一次煮的时候焦糖煮太稀，倒进布丁液就一起混成焦糖色了，马上重煮一次
布丁做法
接下来来制作布丁液，为了打造滑嫩口感，这个配方的鸡蛋用量较少
蒸的时候要花比较长的时间定型
不想等的话可以采用加入吉利丁的免蒸做法，备注在做法中
1. 将两颗蛋与砂糖打匀，打至砂糖融化后，滴入两三滴香草精拌匀
加香草精是为了去除蛋腥，怕成品像成甜蒸蛋 如果蛋很新鲜也可不加
2. 将牛奶加热至六十度，边缘微微冒泡时即可离火，稍稍放凉降温
将牛奶少量冲入步骤1.的蛋液，拌匀后再加入剩余牛奶
避免一次加入，温度太高会将蛋液冲熟变蛋花汤
3. 加入鲜奶油拌匀
加入鲜奶油是为了让布丁更浓郁，如果家中刚好没有的话也可不加
＊免蒸布丁做法
布丁液加入鲜奶油前，先放回火上加热至60度左右，小火煮五分钟左右杀菌
离火后再加入吉利丁5g(吉利丁需先用冷水泡软)
拌至吉利丁融化，最后加入鲜奶油拌匀
4. 做好的布丁液过筛两三次，减少泡沫与气泡
5. 将布丁液倒入布丁模型中，倒的时候少量慢慢倒，减少空气
倒好后杯边如果有小泡沫，可以用筷子把泡沫撇掉
这个步骤后建议稍稍放置一下，减少布丁液中的气泡
焦糖色的布丁是我第一次煮焦糖太稀的成品，其实蒸过后一样好吃
＊免蒸布丁做法
布丁液加入吉利丁与鲜奶油后过筛，倒入杯中就能放凉冷藏
6. 将布丁盖上铝箔纸，放入电锅
记得使用电锅架，避免布丁底部直接接触电锅
盖上铝箔纸是为了避免蒸的过程，水滴滴入布丁造成孔洞
7. 电锅加入两碗水，盖上锅盖前插入筷子
让电锅留个透气缝隙，蒸至电锅跳起，加热约30～40分钟后放凉
插入筷子开个缝隙是为了避免锅内温度过高，太高温蒸出的布丁容易有孔孔洞洞
根据模型不同，布丁完成的时间也会不太一样，这次用100ml布丁杯大约蒸30分
比较大的200ml厚玻璃杯导热较慢，大概要多蒸15分钟
蒸到一半打开铝箔纸看一下布丁状态，摇晃布丁杯时感觉还很水的话，就继续蒸至定型
布丁定型后就能将电锅开关关掉，利用电锅余温闷熟布丁
布丁放凉后要脱模时，用汤匙沿着模型边缘轻压一圈布丁表面
将布丁杯倒扣到盘子上，布丁盘连盘子一起拿起来，上下震一下就能顺利脱模
怕失败的话，可以再将刀贴紧模型边缘，插入底部画一圈
拨一下布丁让空气进入，就能顺利倒扣到盘上
用玻璃杯蒸的就直接挖来吃很方便～
把握好小技巧，在家也能做出甜点店等级的诱人布丁
由于一般食谱大多是一颗蛋兑100～150ml牛奶
这个配方蛋的比例很低，是一颗蛋兑200ml牛奶，所以蒸的时候要花比较久的时间定型
但完成的布丁口感更加细嫩，多花点时间蒸我觉得很值得
想要布丁更快速定型的话，在制作时多加一颗蛋即可
之前做布丁都是直接用锅子小火慢蒸，这次用电锅蒸的成品也很不错
布丁细致无气孔，入口即化的滑嫩感大人小孩都喜欢
第一次煮焦糖结果焦糖太稀，倒入布丁液后一起混成焦糖色，但蒸过后也很好吃耶！
焦糖色的布丁别有一番风味，不用怕失败
布丁看似简单，但其实里头的眉眉角角蛮多的
看完这篇的小秘诀，希望大家都能在家做出滑嫩美味的布丁～