楼主:
joyca (joyca)
2021-06-05 15:15:58先撇除掉台式萤光咖哩（呕）。
一般外头在卖的普通三餐咖哩（百元左右），
跟2-300或更高阶的咖哩，
先不谈用料单纯讨论咖哩酱的部分，
实际上的差别到底在哪里？
贵的咖哩酱里面加了什么料让味道不一样？
还是制作过程比较繁琐？贵在人力？
有没有专精咖哩的朋友能够帮忙解释一下，谢谢
厉害的咖哩可以自己调配辛香料的比例+香料本身的品质+煮咖哩用的高汤
作者:
GEoilo (我不想~~)
2021-06-05 15:34:00一个是姜黄鸡粉饭，一个是综合香料咖哩饭
作者:
icteric (sclera)
2021-06-05 15:43:00除了一楼说的自配香料外 还有加入自熬鸡汤提升鲜味
真辛香料跟化学调味的差别另外咖喱很能盖味，所以煮的肉质也有差，光冷冻肉组合肉跟冷藏肉成本就差很多了
高汤 蔬果底料打成泥 无水咖哩 香料 这些都会比较贵
作者: kuk9527 2021-06-05 16:48:00
香料的差距不大顶多百元内，但高汤用料差距可以破千到无上限。
一堆人根本不懂吃就只会在那边喊化学咖哩，那种人别理咖哩说白了就是加越多东西味觉广度越够，所谓台式萤光
看我手上的一个即食包 可以便宜的原因应该是香料和调味粉
咖哩其实就是为了便宜使用现成台式咖哩粉(几乎都姜黄)所以最省事的方法就是现成咖哩块+香料粉+高汤即可其实咖哩从来都不会是很高贵的东西，既然会是印度的平
奶粉 奶油 味精 修饰淀粉 高果糖浆 （鸡粉/大骨粉）
民食物又怎么可能会是成本很高昂的料理，外面卖很贵通长都是在别的地方给予附加价值(不表是高成本)
作者:
G773 (G773)
2021-06-05 17:26:00你还可以研究一下泰式咖喱，跟一般印度咖喱又不同了
作者:
xulu0 (miss)
2021-06-05 18:19:00高单价的咖哩口味都蛮特殊的，容易踩雷
作者:
jior (大J)
2021-06-05 18:26:00就除了咖哩粉调配之外，还有高汤熬煮的材料带来的丰厚感，然后咖哩这东西真的是要花时间熬煮等待，刚做好的咖哩都没隔夜的好吃不过我是觉得，贵的有贵的好吃的地方，便宜的台式咖哩也有他好吃的地方
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2021-06-05 19:48:00咖哩块 高汤 苹果泥 炒洋葱 再补一些你喜欢的香料越用心就越好吃
作者:
icteric (sclera)
2021-06-05 20:00:00绿咖哩最方便做又最好吃而且不贵 外面却一客要卖200
作者:
icteric (sclera)
2021-06-05 20:01:00只要有进口绿咖哩粉 椰浆 新鲜香茅 柠檬叶 咖哩叶全部食材丢电锅都好吃
贵的很多是蔬果炖化进去的咖哩，另外加高汤不加水这样
作者:
abluelos (abluelos)
2021-06-06 00:29:00贵的:蔬果+高汤+肉的价格便宜的:咖哩块或者咖哩粉+根茎类或者冷冻蔬菜咖哩块有业务用版 不同品牌不同产地不同口味成本不同
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2021-06-06 06:24:00
咖喱块业务用版我有深刻体验QQ很久以前买了Costco 的佛蒙特咖喱-业务用-1kg。当时没怎么在意也觉得应该没差，结果买回家煮，味道真的跟平常超市小盒装的不一样 -.- 用到剩1/3忍痛丢掉了
作者:
yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:)
2021-06-06 09:05:00加入焦糖化的炒洋葱，味道绝对有差，但炒洋葱很费工且一个不小心就烧焦
买咖哩包回来煮的味道跟在外面买300一碗的味道差超多...外面贵的就有一股独特的味道是便宜咖哩包没有的，我也不知道怎么做出来另外我买业务用的口味一样耶？楼上看到有人觉得不一样可能是我木舌
化学调味就是鸡粉味精啊，说没化学咖喱的是没去食品材料行看过喔，就GE大说的鸡粉姜黄饭
营业用的咖喱不会一直加热啦 是加热一次保温 而且不会有老卤的方式去处理正常营业用的就是煮大量熟成后分装 再看当天需要使用量分装 剩下的真空包4天内用完就好而且正常营业用的咖喱 配料至少有一半是单独烹调不是放在咖喱里面 减少食材坏掉的风险之前在朋友身上学了不少营业用的眉角 我都叫他咖喱桑有兴趣了解更多都可以问我 他用市售咖喱块都能煮的很有风味至于木舌兄的爪哇咖喱我也满爱的
味精、姜黄算化学调味的话那加盐算不算当什么年代了连味精是天然的还化学的都不知道
真的香料咖喱要具备的香料知识太复杂 我只学到基本功夫跟概念而已 特地开文有点op啦 私下讨论就好另外我其实9成以上认同楼上的观念
作者:
NomeL (暱称是什么owo)
2021-06-06 17:20:00两三百也算便宜咖哩吧 大多是比较有气氛+料比较多
作者:
sazabi (MSN-04)
2021-06-06 17:21:00装潢比较漂亮
反正我现在是无薪假厨师很欢迎交流！同事对我的评价就是：你有什么料理店没做过XD
作者:
jojomaan (这是谁的小啾啾)
2021-06-06 19:31:00supre大可以分享家里可以做的冷冻料理包吗？或是预煮菜
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2021-06-06 21:41:00日式咖喱店卖得吃起来都差不多 觉得都是咖喱块 反而印度咖喱店真的口味很多样 就有贵的价值
我吃过100多自己调咖哩粉的跟200多咖哩块味的就是...
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2021-06-07 05:30:00
哈。派遣女王那一集我有印象，就一直炒洋葱炒到天荒地老….囧
洋葱要炒之前打微波久一点就不会天荒地老啦 给个小秘诀
作者:
tingiy (2375)
2021-06-08 23:04:00这篇被记者抄了
作者:
G773 (G773)
2021-06-09 00:25:00倪浩轩，这样抄一篇可以领多少？