图文好读板：https://bit.ly/34uexfb
人是有惰性的，总会寻找更简单的方法完成一件事情。比如说煎牛排，以前觉得两面煎个
几分钟送烤箱很简单，现在就觉得还要开瓦斯洗锅子好麻烦。为了不想开瓦斯洗锅子或油
乱喷擦桌子，研究好一阵子慢烤和舒肥的料理方式，料理时不用担心火烧厝，同时可以做
其他事情，出餐时又是完美的温度，这就是人生的终极目标阿！（这个人生目标…）
今天来分享一个免瓦斯、零失败的高CP值牛小排食谱，没有烹饪经验也可以轻易上手，绝
对打趴拿不沾锅一年煎不到三次牛排的新手阿！
料理牛排的方式有很多种，三年前有写一个很详细的文章（镜子又发现几根白发唉），大
家可以点这里（嫩煎纽约客牛排佐红酒肉汁酱 — 如何煎好Costco厚牛排完全攻略 ＆ 红
酒酱制作）。这次分享的方式有点类似于“Reverse searing”，是一种低温慢烤，减少
牛肉颜色熟度分层，尽量达到一致温度，最后在高温用煎锅上色。只是我说过我就是懒不
想洗锅子，最后用喷枪意思喷黑一点，不要让表面那么白丑丑的，好像有煎过的感觉（咦
！？）；或是更懒喷枪瓦斯没了不想买，直接把烤箱温度转最高（200-250度）烤5-10分
钟行。
牛小排为啥要叫牛“小”排，其他牛排也没有比较大？因为牛小排英文是“short rib”
从胸腹肉“short plate”第6-10根肋骨分切出来，不是小或短的意思。牛小排可以以排
餐（Steak）或炖煮（Braised）的形式料理，有许多脂肪与筋膜组织，肉味十足，容忍温
度变异大，不小心太熟也不用丢垃圾桶，很适合新手尝试。
内行人一定会问，阿你的中心温度多少勒？62度！这个温度是实验后的高CP值度数（原来
温度还有分CP值），以短时间烘烤来说（40分钟对许多舒肥人是很短的ㄏㄏ），咬起来软
嫩多汁带点嚼劲，又不至于到训练咀嚼肌的程度，非常适合。那我们要怎么知道牛肉中心
温度62度？用温度传感器测量阿！阿没温度计怎么办？烤40分钟就对了哥都帮你们实验好
啦！
如果想要让油小排更多汁口感达到神的境界，可以参考Stefan Gourmet Blog的这篇文章
，舒肥法57度48小时，我是没试过啦，各位看倌如果实验完吃了有升天务必告诉我。
怕食谱内容太短一句话就讲完，还是介绍了一些配菜，为了美观用横纹锅帮他们化妆（唉
现在讲颜值的时代…），所以还是开到瓦斯，不过这都是选择性（optional）的阿，可以
单吃肉就好或是配炒高丽菜也行！
https://imgur.com/4TlE7mM
※食材
1. 牛小排 2块 （每块约200-250g）
2. 蕃茄、芦笋、栉瓜、玉米笋 数量随意
3. 盐、黑胡椒 些许
※食谱
1. 牛排：放室温回温，烤箱100'C不预热40分钟，取出两面炙烧。
2. 蕃茄：一开八，烤箱120'c开旋风烤90分钟。
3. 芦笋、玉米笋：汆烫后用横纹锅上色。
4. 栉瓜：切圆片直接横纹锅上色。