这是一款适合在春夏之际，冷藏享用的法式经典甜点。
外层是法式塔皮，中间填上杏仁奶油馅，
再铺上糖煮洋梨进行烤焙，
最后刷上透明果胶，放凉或冷藏都很适合。

法式塔皮参考：https://youtu.be/DEldHgeL5j8
8"塔皮使用约250~300g面团
杏仁奶油馅：8"使用约150~170g
无盐奶油40g / 海盐1g / 杏仁粉40g / 糖粉40g / 玉米粉4g / 低筋面粉4g /
香草膏1g / 全蛋30g / 兰姆酒7g (可用洋梨酒替代)
*糖煮洋梨可用罐头或新鲜西洋梨替代
**因需要多次烤焙，因此塔圈留到最后才移除，避免塔壳过焦
***透明果胶可隔绝空气，若马上食用也可不涂
可搭配影片：https://youtu.be/XYgTzNO8KPg
步骤：
一、制作塔壳
1. 制作法式塔皮面团，冷藏隔夜
2. 取250g撖成塔皮，冷藏30分钟以上，铺上塔石后再以135度烤15分钟

3. 取出移除塔石，刷上蛋黄后以135度回烤15分钟

4. 放凉备用
二、制作杏仁奶油馅
1. 杏仁粉、糖粉、玉米粉、低筋面粉混和过筛
2. 海盐倒入无盐奶油，以打蛋器打成泥状

3. 粉类倒入，搅拌均匀

4. 倒入全蛋，搅拌均匀

5. 倒入兰姆酒，搅拌均匀

6. 面糊倒入塔壳，用汤匙抚平

三、准备洋梨片
1. 西洋梨对切去籽
2. 切成3mm薄片，铺在杏仁奶油馅上

四、烤焙
1. 以145度，烤焙40分钟

2. 出炉后刷上透明果胶

3. 移除塔圈后放凉或冷藏后食用