这是一款适合在春夏之际，冷藏享用的法式经典甜点。
外层是法式塔皮，中间填上杏仁奶油馅，
再铺上糖煮洋梨进行烤焙，
最后刷上透明果胶，放凉或冷藏都很适合。
https://imgur.com/1HD9S3W
法式塔皮参考：https://youtu.be/DEldHgeL5j8
8"塔皮使用约250~300g面团
杏仁奶油馅：8"使用约150~170g
无盐奶油40g / 海盐1g / 杏仁粉40g / 糖粉40g / 玉米粉4g / 低筋面粉4g /
香草膏1g / 全蛋30g / 兰姆酒7g (可用洋梨酒替代)
*糖煮洋梨可用罐头或新鲜西洋梨替代
**因需要多次烤焙，因此塔圈留到最后才移除，避免塔壳过焦
***透明果胶可隔绝空气，若马上食用也可不涂
可搭配影片：https://youtu.be/XYgTzNO8KPg
步骤：
一、制作塔壳
1. 制作法式塔皮面团，冷藏隔夜
2. 取250g撖成塔皮，冷藏30分钟以上，铺上塔石后再以135度烤15分钟
https://imgur.com/vb8p6ko
https://imgur.com/WVouLKc
https://imgur.com/PhOa64a
https://imgur.com/DeCYvKj
https://imgur.com/63uxDYB
https://imgur.com/6dUy1Oj
3. 取出移除塔石，刷上蛋黄后以135度回烤15分钟
https://imgur.com/jLgrK3r
4. 放凉备用
二、制作杏仁奶油馅
1. 杏仁粉、糖粉、玉米粉、低筋面粉混和过筛
2. 海盐倒入无盐奶油，以打蛋器打成泥状
https://imgur.com/g9r4mPD
https://imgur.com/VO57JCl
3. 粉类倒入，搅拌均匀
https://imgur.com/HAi7zhS
https://imgur.com/3P5RSB4
4. 倒入全蛋，搅拌均匀
https://imgur.com/JzFXuKM
5. 倒入兰姆酒，搅拌均匀
https://imgur.com/y2IAo3U
6. 面糊倒入塔壳，用汤匙抚平
https://imgur.com/diEE0b4
https://imgur.com/ZrvR98g
三、准备洋梨片
1. 西洋梨对切去籽
2. 切成3mm薄片，铺在杏仁奶油馅上
https://imgur.com/hPLhtfO
https://imgur.com/kGjTBf4
四、烤焙
1. 以145度，烤焙40分钟
https://imgur.com/g6d4Ppn
2. 出炉后刷上透明果胶
https://imgur.com/fytS1Qu
https://imgur.com/NcEy4Qw
3. 移除塔圈后放凉或冷藏后食用
https://imgur.com/0nInJ0n