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[问题] 小卷 烤/煎 出水

楼主: junQ (肥肉~~~~~~)   2021-05-20 14:16:16
如题
想请教小卷、软丝类，要怎么烹调或处理才不会产生很多汤水呢？
外面餐厅的烤小卷都很干爽焦香
我弄了很多次，擦干进高温烤箱或热锅热油下锅后，煮好都像泡在汤里，是好吃，但就跟
餐厅不一样
谢谢协助
作者: milkcake (光良的星星)   2021-05-20 14:22:00
先用滚烫的沸水烫过，最好浸泡个30秒以上
作者: GEoilo (我不想~~)   2021-05-20 16:10:00
可以做成一夜干啊
作者: brendal (mm)   2021-05-20 17:02:00
网架让水滴下去
作者: oohailey (嗨力)   2021-05-20 20:51:00
煎干？
作者: v66leo (幻天月影)   2021-05-21 13:29:00
一次不要多，煎久一些，到上色有香味飘出就差不多。
作者: sunnyhnh7 (sunnyhnh)   2021-05-22 10:48:00
中大火干煎，一边煎小卷一边出水要立刻把水捞出锅子
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