上网查，每个人的方法都不同，有的写先炒过再下去炖，有的写冷水下锅，有的写热水下锅
但是试了很多不同的方法，基本上只要煮的够久都会可以煮到软烂，但是为什么吃起来，总是会乾乾柴柴的，牛肉一咬就散，可是口感就是干柴，请问有解决的办法吗？
顺纹和逆纹切有关系吗？还是要放什么吃起来才不会柴柴的？
还请版上高手解答！感谢！

煮太久

高温会把纤维煮开 咬下去会柴

肉碰到钠钾钙离子就会变柴了,白煮到快熟才放调味料下锅

那请问要怎么煮，才能又烂又软又不柴？ 感谢！！我是用压力锅去煮的，是不是不能压太久？但怕不够久，肉又会太硬

不要用压力锅 就普通的煮1~2小时

买脂肪多的试试

推楼上说买脂肪高的，牛腩也有瘦跟肥要买肥的，通常早点上肉摊问老板都会有

压力锅也可以 但时间要够短不会掌握压力锅时间的话就用普通的锅子慢慢煮 边煮边试

我都直接用大同电锅

能咬散 但是干，那就是脂肪含量的问题 咬不散是时间

就算买脂肪多的 煮久了肉就是会柴 变成又烂又柴

的问题 同样的作法换肋条就不会柴 结案

尤其你用压力锅 时间稍微一久就GG用普通锅的话 时间误差可以拉到非常大 不会失败硬->嫩->柴 压力锅太快了 所以会煮过头

炖肉一律推荐用陶瓷慢炖锅，压力、万用锅这类速度快，但口感真的有差

不要切太小块，煮之前可以先干煎，这样可以锁水

不柴 = 油脂多

压力锅煮出来软烂但是肉柴，是汤汁不是肉汁可以用保温好的锅子，小火长时间炖煮试试

我用压力锅压10分钟，又软又嫩，不柴

煎到有点恰恰的再炖

我都会把上面比较多油的地方去掉，还是其实可以不用？直接煮比较香？

要不要炒我是觉得不影响，只是有炒过他的肉逼一点油会比较香，炒完之后开始煮，滚了就开小火炖

炖好再切和切好再炖，吃起来口感上会有差别吗？刚才看到一个香港的牛腩影片，看起来好嫩啊，他是整块下去炖的，要怎么样才有这种效果？https://youtu.be/4RqHitRLILQ他这个牛腩是用哪个部位的牛腩，牛腩不是有很多位置吗？哪个部位更软嫩

香港牛腩的部位台湾不好找，至少零售没看过同样切法另外那不是嫩，是软烂，口感好一样建立在油脂

太久会柴 不要超过4小时不能切 煮完再切

所以H大建议炖完再切吗？

柴就是肉汁跑掉选肥一点的高温烹调时间不要太久 尽量不切小增加接触面积

还是因为是用澳洲牛不是美国牛，听厂商跟我讲说美国的好吃很多