楼主:
charlink (charlin)
2021-03-28 16:55:23我在网络上购买了已经处理好后真空包装的无刺海鱼片
鱼类主要为红槽、石老、大目
目前烹调了两次，都是煮味噌鱼汤，步骤如下
1. 退冰 (一次是提前一天放冷藏、另一次是烹调前2小时泡温水
2. 清洗后擦干抹盐，静置10分钟后擦干上面的水分
3. 煮一锅滚水，加姜片米酒，川烫8分熟后捞起，将原本的水倒掉
4. 开始煮鱼汤 (煮汤时也会放一点姜丝 & 清酒
煮完之后鱼汤本身没什么腥味，
但是吃到鱼的时候还是会有一点淡淡的腥味，
而且会觉得鱼身上有一点点黏液
虽然腥味没有重到吃不下去，但还是会有毁了整个料理的感觉
爬文后看起来应该是鱼本身不新鲜?
请问是否有其他建议的料理or去腥方式，还是应该要断舍离呢? (还剩好多QQ
谢谢各位!!
作者:
jior (大J)
2021-03-28 17:58:00真的怕有味道那就改成做一些口味比较重的料理吧
作者: AKPPT (nothing special) 2021-03-28 18:25:00
1. 直接用冲水退冰看看。食物与厨艺?建议直接冲水取代前一天退冰
要吃之前再从冷冻库取出冷水退冰15-20分，不要退那么久，用温水也不ok
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2021-03-28 20:09:00鱼肉抹盐本来就会有黏稠感.... 吧？
作者: fortrees (九黎鲧) 2021-03-28 21:03:00
红烧吧
作者:
IanLi (IanLi)
2021-03-28 21:17:00直接活水退冰，若在意黏液就用面粉洗，还怕腥味就直接盐醃是就直接加米酒。
作者:
bowiee (带骨炸鸡肉佐罗勒叶)
2021-03-28 22:35:00最近看到表面先稍微煎过再煮汤可以去腥 我是没试过
时间够就放冷藏退冰，不然就连真空包泡冷水，然后冲水洗干净怕腥味就烧一锅热水冲一下不过我只有鱼头鱼骨会冲热水，鱼片就直接煮汤了
我都冷冻鱼块水冲一下就丢热汤里了，基本上没在退冰的...
我曾试过用水煮鱼片的方式弄吴郭鱼片，结果味道一样压不下来
作者:
medama ( )
2021-03-29 12:11:00不用这样退冰吧 煮汤直接冷冻下去煮就行了你要去腥可以先醃过
作者:
lovy (谁说太阳会找到月亮)
2021-03-29 14:35:00鱼肉不需要川烫吧 顶多就是煮汤的时候把浮沫捞起来就好而且退冰泡温水也太可怕了 你是在舒肥(?)吗
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2021-03-29 15:00:00买鱼的店家建议40度温水泡10分钟退冰不等于舒肥
温水退冰等于让食物升到细菌生成的危险温度耶 冲冷水退冰比较好吧
真空包直接袋子泡水退冰就好，冷冻直接煮比较难吃会腥就是不够新鲜，米酒姜丝压不住就红烧吧，不过这几种鱼红烧比较可惜就是了
楼主:
charlink (charlin)
2021-03-31 00:08:00谢谢大家的意见，补充一下我是没拆封泡水，温水只比常温高一点，川烫是网络上查到的去腥方式，觉得川烫时倒掉的水闻起来好腥，不知道是不是代表有用(? 之后我会再试试看活水退冰10分钟，谢谢各位大厨!!
作者:
abluelos (abluelos)
2021-04-09 23:51:00姜/酒。泡盐水/水中加高度数白酒泡