小弟前阵子想减肥看了食谱在汉堡排里加了一些豆腐，减少一些肉类的摄取
那批汉堡肉前面吃起来都没问题，到了第五天开始吃起来就感觉酸酸的
我保存方式都是放冷冻，因为也不是天天吃，要吃的前一天晚上才会拿出来退冰
那时候以为是因为加豆腐的关系不耐放，那批吃完就暂时没做汉堡肉了
直到前天又心血来潮想做汉堡排，去COSTCO买了牛绞肉回来
我的比例没有量的太仔细，半颗炒过的洋葱+800克左右的牛绞肉和500克左右的猪绞肉
面粉大概有200克，还加了200克左右的牛奶
后来觉得洋葱有点少把剩下半颗洋葱直接丢进去(生洋葱)......
调味就是用盐、黑胡椒调味
前天晚上做好试吃到昨天早餐吃起来都没问题，刚刚想说带一份汉堡到公司
做完就感觉味道有一点点不一样，另外拿一块来煎吃起来感觉酸酸的，跟之前状况一样
家里放冷冻库的食材都会在放到冷藏的两天内吃掉
前几批的汉堡肉洋葱也都有炒熟，但也还是有放到第三天开始就出现酸味的状况
所以我觉得好像不是洋葱有生有熟造成的
想问问我这样子是制作过程有问题还是保存方式不对呢

生食熟食混一块冰，退冰后坏很快哦

我这几天把剩下的绞肉再次做一批看是不是有生食材的缘

就是熟洋葱造成的喔！

炒过的洋葱如果先摊放冷冻库1小时降温到10度再混进肉里如何？让半成品冷冻时间缩短

我洋葱炒起来在室温放了两个小时 这样应该可以吧?

会不会是冷冻库太满温度不够

豆类很容易坏

我猜是冷藏的温度不够低。千言万猜不如生肉排照来一张先~

后面版本是，没烫过除菌的生洋葱？

我是放在直立式冷冻柜 出风口没有挡住 也没有塞太满

这酸败感觉好像是剩菜冰冷藏坏掉

已更新图片,刚从冷冻库拿出来细闻感觉有点酸味

这么薄不用前一晚退冰 冷冻直接煎就好冷冻库温度可能不够 或是肉本身一开始就不新鲜

听起来像退冰时坏掉，没必要提前一个晚上吧。你要冻可以再做小分装，不然每次都一大盘进去冰再解冻坏更快

熟洋葱的关系 生熟混一起本来就容易生菌，这样做应该当天就要吃完

真空保鲜盒/夹链袋

牛绞肉比起猪鸡绞肉 非常容易发酸到闻得到 几乎是开封当天下午 就可以闻到了 你要这样用就是当天备料放凉最后一秒才把牛绞取出调味做好 做好之后直接冷冻 之后料理不要等退冰 直接冷冻状态开始调理

相信你的味觉跟嗅觉 这是生物本能另外汉堡肉不需要退冰 冷冻直接煎就可以就像煎饺一样 先加点水用蒸气蒸熟 再煎表面

看来是制作时牛绞肉的温度太高了。我在做牛肉汉堡时是手下去拌料十秒，手会冰到受不了。完成摔打拍片后依然是冰凉的温度。焦糖化洋葱最好也要冰凉再拌入。制作要快，如果拍片成型后肉已接近室温就不适合退冰煎，要像其他板友说的直接冷冻煎。因为再退一次等于让血水又释出ㄧ次，温度不够低牛血就酸败了。

牛"绞"肉 很容易腐败

你退冰是放冷藏还是室温退冰啊 室温的话隔夜会坏不意外 冷藏退冰也尽量不要超过一天然后上面板友有提到 其实冷冻汉堡排直接煎就好 ....

推不要退冰直接煎

豆腐发酵的酸吧！碰到油的发酵就别吃了