小弟前阵子想减肥看了食谱在汉堡排里加了一些豆腐，减少一些肉类的摄取
那批汉堡肉前面吃起来都没问题，到了第五天开始吃起来就感觉酸酸的
我保存方式都是放冷冻，因为也不是天天吃，要吃的前一天晚上才会拿出来退冰
那时候以为是因为加豆腐的关系不耐放，那批吃完就暂时没做汉堡肉了
直到前天又心血来潮想做汉堡排，去COSTCO买了牛绞肉回来
我的比例没有量的太仔细，半颗炒过的洋葱+800克左右的牛绞肉和500克左右的猪绞肉
面粉大概有200克，还加了200克左右的牛奶
后来觉得洋葱有点少把剩下半颗洋葱直接丢进去(生洋葱)......
调味就是用盐、黑胡椒调味
前天晚上做好试吃到昨天早餐吃起来都没问题，刚刚想说带一份汉堡到公司
做完就感觉味道有一点点不一样，另外拿一块来煎吃起来感觉酸酸的，跟之前状况一样
家里放冷冻库的食材都会在放到冷藏的两天内吃掉
前几批的汉堡肉洋葱也都有炒熟，但也还是有放到第三天开始就出现酸味的状况
所以我觉得好像不是洋葱有生有熟造成的
想问问我这样子是制作过程有问题还是保存方式不对呢
作者:
ingss (萧萧)
2021-03-19 13:11:00生食熟食混一块冰，退冰后坏很快哦
我这几天把剩下的绞肉再次做一批看是不是有生食材的缘
作者:
Yasu (宇宙小毛球)
2021-03-19 13:23:00就是熟洋葱造成的喔！
你的洋葱炒完有放凉再拿去混肉吗应该跟生熟食混合无关很多汉堡肉的做法本来就会先把洋葱炒过
作者:
jonie (小布)
2021-03-19 13:37:00炒过的洋葱如果先摊放冷冻库1小时降温到10度再混进肉里如何？让半成品冷冻时间缩短
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2021-03-19 13:44:00会不会是冷冻库太满温度不够
作者: kuk9527 2021-03-19 13:57:00
我猜是冷藏的温度不够低。千言万猜不如生肉排照来一张先~
我是放在直立式冷冻柜 出风口没有挡住 也没有塞太满
作者:
chister ( )
2021-03-19 15:10:00这么薄不用前一晚退冰 冷冻直接煎就好冷冻库温度可能不够 或是肉本身一开始就不新鲜
听起来像退冰时坏掉，没必要提前一个晚上吧。你要冻可以再做小分装，不然每次都一大盘进去冰再解冻坏更快
熟洋葱的关系 生熟混一起本来就容易生菌，这样做应该当天就要吃完
牛绞肉比起猪鸡绞肉 非常容易发酸到闻得到 几乎是开封当天下午 就可以闻到了 你要这样用就是当天备料放凉最后一秒才把牛绞取出调味做好 做好之后直接冷冻 之后料理不要等退冰 直接冷冻状态开始调理
相信你的味觉跟嗅觉 这是生物本能另外汉堡肉不需要退冰 冷冻直接煎就可以就像煎饺一样 先加点水用蒸气蒸熟 再煎表面
作者: kuk9527 2021-03-19 18:06:00
看来是制作时牛绞肉的温度太高了。我在做牛肉汉堡时是手下去拌料十秒，手会冰到受不了。完成摔打拍片后依然是冰凉的温度。焦糖化洋葱最好也要冰凉再拌入。制作要快，如果拍片成型后肉已接近室温就不适合退冰煎，要像其他板友说的直接冷冻煎。因为再退一次等于让血水又释出ㄧ次，温度不够低牛血就酸败了。
作者: yun420179 (yun420179) 2021-03-20 01:36:00
你退冰是放冷藏还是室温退冰啊 室温的话隔夜会坏不意外 冷藏退冰也尽量不要超过一天然后上面板友有提到 其实冷冻汉堡排直接煎就好 ....