大家好，我是野和尚
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其实我不讨厌三色豆
三色豆中的豌豆也是可以拿来做点有意思的菜色的
豆类的食材在台湾被利用的程度跟其它国家比起来真的少得多
台湾比较常吃到的豆类食材中
非原型的大概就是黄豆制品（豆腐豆干豆皮干丝）
不过其再制后的食谱就五花八门各种风格都有了
零食类大概就蚕豆酥
而原型的部份又以咸食少甜食多
例如红豆馅（很难说是原型还是再制了）、绿豆汤、毛豆、三色豆中的豌豆这些
其它像是云南的豌豆粉【食谱】自制云南豌豆粉台湾有，但就比较少见
或是季节性的像是皇帝豆，偶尔也会在传统市场看见
而其它国家的料理在豆类上我不靠google直接想到的
会像是英式早餐的蕃茄炖白豆、
中东的鹰嘴豆泥、豌豆泥、
南美洲的feijoada【食谱】南美风黑奴饭 feijoada等等
对很多国家来说，豆类大概就像是淀粉或蛋白质来源的主食般常见
这次想跟大家分享的“豌豆浓汤”也是如此
豌豆算是在台湾比较常见且容易买到的原型无调味豆类了
顺带一提
最好买的应该是红豆绿豆，再来是毛豆
甜豆荚与菜豆等对我来说更像蔬菜而不是豆子
(我这次想提的豆子比较像是那种一颗扁扁或圆圆的)
如果要的是已煮熟调味过的罐头
大卖场如家乐福也满容易买到
像是花豆、腰豆，通常是蕃茄调味，倒出来可以直接吃
其它像是鹰嘴豆我知道南门市场有干货
赤小豆(做去水肿的红豆水)可以在中药行买到
夏威夷豆大概是在买零食的地方吧
豌豆，也有人叫青豆仁，在台湾算是常见的食材
除了在很多人讨厌的三色豆中出现外
翠绿的一小颗在配色中其实也很方便
淀粉含量跟其它豆类比起来不高，
但糖份高些 所以吃起来比较清甜
除了豆子本身 荷兰豆也就是豌豆荚，是取嫩豌豆及豆荚来食用
我个人满喜欢这碗豌豆浓汤的
味道清甜但香气很够
有些火腿的咸香及肉香以及奶油的香气
口感有着淀粉的厚实以及鲜奶油的浓郁
另外再加上的鱼片则是增加一些口感跟丰富度
其实可加可不加
新鲜豌豆比较容易变质，因此这次我是用冷冻豌豆来做
豌豆浓汤
食材
冷冻豌豆二碗
洋葱约1/4颗 切碎
火腿适量 切大片
平叶巴西利叶 少许
盐适量
鸡粉 适量
奶油 一小匙
鲜奶油 约半碗至一碗
(图片)
(中间上面的是做别的菜时剩下的猪高汤，就直接拿来用了)
做法
1、直接在一个可以炒的汤锅中，冷锅下奶油
开小火，加入切碎的洋葱炒软
2、下火腿一起煎出香气，不用煎到赤赤，有香气即可
3、下冷冻豌豆(我这边加了一些猪高汤)、水淹过食材
开大火煮滚后，开小火煮约十分钟左右，豌豆软糊即可
(图片)
(煮好后的汤，我的火腿切得还是太小块了，再大块一点会更好取出)
4、关火，取出火腿片不用，拿出食物调理棒(均质机)，将锅中的水及其它食材全部打碎
打碎后简单地过滤一下，将太大块会让汤比较粗糙的食材分离出来
打碎的淀粉是会留在汤中的，这点倒是不用担心
(图片)
(用均质机打碎它)
(图片)
(我觉得颜色很美呢)
(但老实说我忘记这是调过奶油的还是还没，我猜是调过的)
5、锅子回到炉上，开中火分次加入鲜奶油，调到你喜欢的浓稠度、颜色及口感后，
加入鸡粉及盐调味即可
6、盛盘时可加入一点鲜奶油做装饰
(图片)
(另一张豌豆浓汤的照片)
我觉得豌豆浓汤满好喝的
单喝会饱，也可以拿条面包当一餐
煮完的火腿可以烤成脆片洒上去
水收得干一点也可以拌意大利面来吃更饱
过滤出来的汤渣主要是豌豆皮跟蔬菜纤维
也可以加个蛋或直接蒸/煎成饼来吃
不要浪费的话不妨试试看