开工后很厌世
所以昨天跟同事就决定午休去公司附近的牛排馆吃一顿好的
给自己一点安慰…
先上图
https://i.imgur.com/GAlrjH2.jpg
https://i.imgur.com/ciMaVvc.jpg
因为我最近有在自学煎牛排
就有特别问店员这是什么部位
因为之前吃过的牛排好像没这种口感的(??
外面脆脆的里面是嫩的
店员说是板腱肉 是用什么舒肥炉烤的方式料理
但我之前也煎过板腱肉(也就是那种牛肩里肌)
上之前煎出来的样子 还有摆盘哈哈
https://i.imgur.com/6nJoacV.jpg
不过煎出来中间的筋咬起来超硬有点不好吃
之后就没再买这个部位煎了XDD
想问问版上有没有人可以告诉我这个部位
通常在家可以怎么自己料理会比较好吃
因为我觉得这个算是咬进去很嫩的
所以我那时还以为肯定是别的部位…
感谢各位大大

中间的筋切掉就变成左右两块牛排

肩里肌的部位如果做成排餐那种其实不好料理欸 因为里面有一条蛮大的筋 很容易弄出来很难咬

如果舒肥过中间的筋会软化

通常会把筋修掉

排餐买一大块原肉切成平铁 也有看过拿尖刀把筋戳断的手法

外脆应该是煎烤出来的脆皮吧

我觉得筋的口感还蛮好吃的啊...

直接煎的话建议把中间的筋修掉

舒肥是低温烹煮的意思 通常都要等个一小时以上 如果他还有说炉烤 应该是舒肥后再炉烤 外皮会比较脆

这是绽1852吧 我有吃过他们的午间套餐就是这个板腱肉的样子

我以前待的餐厅就是先舒肥再煎上色就能做到你形容的这样缺点是没有牛肉香气

我之前试过 但火侯跟时间超难控制…还是吃餐厅就好xdd

有筋膜的牛排要煎烤到软才好吃，油花太丰富的牛排用舒肥口感超恶心，直接煎效果最好

好市多很便宜 自己练习修清 把中间筋去调拿去炖肉

我觉得自己在家还是买一些简单点的部位比较方便 除非你想拿来炖或是卤