季节已经进入年末，在天气变冷时，
来一碗香喷喷的玉米巧达浓汤真的是令人满足。
食谱出自The Professional Chef
有稍微改写，蔬菜可以加入红萝卜或豌豆
份量是五人份
材料：
洋葱小丁（跟玉米差不多大）100g
芹菜小丁 100g
青椒小丁 70g
红椒小丁 70g
蔬菜或鸡高汤 1500ml
面粉 80g （皆可，高筋稠化能力高）
奶油 50g
玉米粒 约300g
马铃薯小丁 300g
退冰鲜奶油 240ml(一杯）
月桂叶一片
植物油适量 （约20ml)
盐 10g 随喜好
白胡椒 一小匙
中浓酱 一小匙
作法：
1.先做炒面糊(roux)，热锅后以中小火先下奶油融化，徐徐加入面粉，不断翻炒至金黄
色。喜欢味道更强烈一点可以翻炒至棕色，起锅待用。理想的炒面糊会如同退潮后的湿
砂，不干不湿不黏手。（刚炒好时绝对不能摸，会造成严重烫伤）
2.汤锅加入植物油热锅，也可以用奶油代替，加入洋葱芹菜青椒红椒小丁，小火炒，洋
葱不可炒焦，会抢味，大概5-10分钟。
3.加入高汤煮至80-90度，不可大滚，分批加入炒面糊，打散结块，搅拌至汤开始稠化，
约10分钟。
4.取一半玉米粒打成泥，倒入汤内，加入马铃薯、剩余的玉米粒、月桂叶。汤保持微滚
煮20-30分钟，不时搅拌。
5.鲜奶油倒入汤内拌匀，煮约10分钟，移除月桂叶后调味。