楼主:
genic (路过的小细菌)
2020-11-04 10:47:50我喜欢吃干松一点的米粉
第一次炒米粉
想要精准一点的水量比例怕失败
目前有200g的佛祖牌米粉
上网查说各家含水量不一样
明明是成败的关键
但是众多食谱都没有明确标出参考值
有没有网友可以建议大概要多少水呢
作者:
KJK7 (.......................)
2020-11-04 10:52:00每个人口感要求不一样，要怎么标准化
作者:
medama ( )
2020-11-04 11:09:00适量 每个锅子每个炉火力都不一样 慢慢调整
作者:
jior (大J)
2020-11-04 11:51:00水量应该还好啦，如果不差太多，水份都会被粉吸走，主要是你找的粉口感是不是你想要的
我的星洲炒米粉是新竹干米粉200g、鸡高汤1.5杯=360ml洗净铁锅、下高汤、盐X0.5茶匙、大火烧开、下米粉改中火、让米粉慢慢吸收高汤、炒至水干、切段。如果嫌炒好之后再切油腻腻的很麻烦，可以用前略冲水用压刀的方式还是切得断的，这样在锅里也好炒些。且冲水之后软得快，较不怕火太大烧干了米粉却还没熟米粉250g打错，以前在国外买一包就是250g
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2020-11-04 14:22:00看是炊粉还是水粉，粗细也有差别(佛祖牌粗细都有)不管水粉炊粉就跟油炸方便面一样都是熟的只是烹煮的水够不够透，较细的炊粉下锅没两下子就可以起锅了，不太需要在锅里慢慢吸收高汤
作者:
sulumisun (sulumisun)
2020-11-04 17:44:00炒米粉要油一点
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2020-11-04 18:26:00楼上重点无误
作者:
yuzuka (柚子)
2020-11-07 12:56:00我奶奶都用水泡之后直接下去炒，炒料的时候就放水，米粉总是很Q