[问题] 炒米粉水量 genic PTT批踢踢实业坊

[问题] 炒米粉水量

楼主: genic (路过的小细菌) 2020-11-04 10:47:50

我喜欢吃干松一点的米粉
第一次炒米粉
想要精准一点的水量比例怕失败
目前有200g的佛祖牌米粉
上网查说各家含水量不一样
明明是成败的关键
但是众多食谱都没有明确标出参考值
有没有网友可以建议大概要多少水呢

作者: KJK7 (.......................) 2020-11-04 10:52:00

每个人口感要求不一样，要怎么标准化

作者: laaa0912 (咩咪) 2020-11-04 11:04:00

自己先试试看吧，下次再依这次的经验增减水量

作者: medama ( ) 2020-11-04 11:09:00

适量每个锅子每个炉火力都不一样慢慢调整

作者: jior (大J) 2020-11-04 11:51:00

水量应该还好啦，如果不差太多，水份都会被粉吸走，主要是你找的粉口感是不是你想要的

作者: MoutainBird (老崔) 2020-11-04 14:09:00

我的星洲炒米粉是新竹干米粉200g、鸡高汤1.5杯=360ml洗净铁锅、下高汤、盐X0.5茶匙、大火烧开、下米粉改中火、让米粉慢慢吸收高汤、炒至水干、切段。如果嫌炒好之后再切油腻腻的很麻烦，可以用前略冲水用压刀的方式还是切得断的，这样在锅里也好炒些。且冲水之后软得快，较不怕火太大烧干了米粉却还没熟米粉250g打错，以前在国外买一包就是250g

作者: balius (爱喝鲜奶茶) 2020-11-04 14:22:00

看是炊粉还是水粉，粗细也有差别(佛祖牌粗细都有)不管水粉炊粉就跟油炸方便面一样都是熟的只是烹煮的水够不够透，较细的炊粉下锅没两下子就可以起锅了，不太需要在锅里慢慢吸收高汤

作者: sulumisun (sulumisun) 2020-11-04 17:44:00

炒米粉要油一点

作者: balius (爱喝鲜奶茶) 2020-11-04 18:26:00

楼上重点无误

作者: bluejark (蓝夹克) 2020-11-04 18:48:00

通常就是酱汁让米粉吸收够就好

作者: yuzuka (柚子) 2020-11-07 12:56:00

我奶奶都用水泡之后直接下去炒，炒料的时候就放水，米粉总是很Q

继续阅读

[问题] 请问那牌气炸烤箱比较值得入手呢？givefree [器具] 惠而浦蒸烤炉求解ashiang [问题] 抗菌抗霉砧板的选择?fr606419 [问题] wmf压力锅有塑胶臭味dormant412 [问题] 西华‘圆底’的炒锅？Eric2213 [食谱] 马铃薯千层（和其他很多）strenger [食谱] 薄皮炸鸡翅currylalala [食谱] 牛角面包。免基本发酵cvqst83k2 [情报]11/14(六)，佛光山青年蔬食料理体验(免费)y731105 [问题] 请问有人在momo购买食材过吗？lovelifedash