食谱。牛角面包。免基本发酵，省时懒人面包
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556256797
影片: https://youtu.be/r4SWSWUGIvw
牛角面包不用基本发酵，可以省很多时间!
说真的我不太明白为什么不用基本发酵，
看了配方是使用中筋面粉，不知道是不是跟做包子馒头一样基本发酵可有可无?
是不是怕发酵后有大气泡又要杆压很多次,所以干脆不要基本发酵?
如果有人可以解惑,请帮忙留言给我,谢谢
总之,这次照着食谱做还算蛮成功的~也很好吃!
器具:
搅拌机: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 国际牌32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
我做过好几次牛角面包，目前觉得奶爸的牛角面包配方最容易成功!
之前做过Carol老师的配方，觉得面团好干硬，不好整形，做出来的牛角面包好丑，但是
味道却很棒!
奶爸的配方感觉没那么香，但是却是很好整形，做出来的牛角面包很漂亮!
我下次想要再试试看Carol老师的配方，并且水分不要一次加下去，慢慢加，看看面团是
否会比较软?比较好整形?
这次先分享用奶爸的配方做出的牛角面包
这是奶爸的原始配方:
奶香牛角面包24个 (一个约70~80克)
配方：
中筋面粉 1000g
砂糖 180g
盐 5g
奶粉 60g
鸡蛋 3个(约150~180g)
奶油 190g
牛奶 250g(因应不同面粉可以适量增加)
新鲜酵母 30g(换算成速发酵母=10g)
我把所有材料都*0.3，做成8个牛角面包
中筋面粉 300g
砂糖 54g
盐 1.5g
奶粉 18g
鸡蛋 1个
奶油 57g
牛奶 75g
干酵母 3g
做法:
1. 全部材料放入搅拌缸搅拌至完成阶段即可(免薄膜)，
P.S牛奶不要一次全家入，先倒2/3，剩余的边搅拌边加入，
我用士邦低速搅拌1分钟，中速搅拌10分钟
2. 不用基本发酵，直接分割成8等分，每个约70克
3. 滚圆盖上保鲜膜松弛10~15分钟
4. 搓成水滴状，再盖上保鲜膜10~15分钟
5. 杆长约30公分，头部要杆宽一点
6. 头部方割一刀约5公分，往两边折后卷下来
7. 放烤箱发酵功能+一杯热水，最后发酵50分钟~1小时
8. 发酵好前20分钟烤箱预热上220/下200，
9. 面团入烤箱前刷全蛋液，放上芝麻
10. 烤箱烤18分钟，10分钟拿出转向，两个烤盘上下位子调换，并且刷上无水奶油，没有
无水奶油可以用无盐奶油代替，会比较没那么香!
P.S注意放上层的容易烤焦，要小心注意!
完成
谢谢大家~
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