大家好～
不晓得有没有人看过中式或是台湾人写的料理科学书呢？
我平常有在做菜
但是很多时候都是凭经验、凭感觉，或是就照着食谱去做
所以挑战一道新的菜色，常常成功了也不知道原理在哪
都要试个几次品质才会比较稳定
所以想要寻求一下科学（？）的帮助
我有一本《肉品圣经》
看完觉得里面虽然有一些原理是共通的
但毕竟它还是以西式的角度去写
很多例子不是那么实用
（我平常煮饭大概中：日：西=6：3：1）
老实说很少会去煎牛排、弄炭烤之类的
想再来一本以中式观点出发的可以对照
有没有人看过觉得不错的呢？

厨房里的美味科学：把菜煮好吃不必靠经验，关键在科学诀窍 作 者：章致纲文化差异 有科学探讨+厨艺 的中式观点不多西方是 真科学分析 食品工业

谢谢～