[问题] 煎牛排油变黑还冒很多烟 av012345610 PTT批踢踢实业坊

[问题] 煎牛排油变黑还冒很多烟

楼主: av012345610 (伞下智久) 2020-07-05 23:30:35

小弟正在试着学习煎牛排
用的锅具是ASD的锈不了平底锅
食材是家乐福的CAB梅花牛排
油则是用橄榄油
网络上都是说开最大火
空烧到冒烟下橄榄油下食材
我跟着照做却冒出很浓的烟
搞得厨房像是火烧厝一样
油还变得很黑整块牛排都是黑的
请问西方的大火是不是跟东方的大火不一样?
我家的瓦斯炉大火可以超过5~6公分高
这次的失败单纯是火开太大吗
感谢各位的解答

作者: aint777 (no) 2020-07-05 23:55:00

橄榄油冒烟点低，我都用沙拉油或牛排本身修边切下的牛油

作者: lcy227 2020-07-06 00:44:00

如果锅子是够厚的保温性高像是碳钢锅或是铸铁锅加热到够热时不用一直大火要依锅子的特性调整火候

作者: aleo0127 (Oela) 2020-07-06 01:05:00

个人感觉西方的炉火的确比较小一般看影片说大火火也顶多刚好碰到锅子而已然后浓烟跟牛排黑就是烧焦了..

作者: alamabarry (.............) 2020-07-06 02:21:00

你是不是把奶油鲜丢进去了

作者: shamanlin (点藏必须死) 2020-07-06 02:27:00

其实就过热两百度左右煎就非常够了

作者: fortrees (九黎鲧) 2020-07-06 04:44:00

火力不一样

作者: sdiaa (桂纶镁) 2020-07-06 07:54:00

冒大烟就是过热了

作者: bencmwu (leopa) 2020-07-06 09:07:00

建议你改用芥菜油另外下牛排后火要调低一直大火当然黑妈妈

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2020-07-06 13:55:00

可是我看戈登的影片他煎牛排也是狂冒烟耶...

作者: magic999 (小虎) 2020-07-06 15:16:00

冒大烟等你刷锅子就知道...锅底满满黑碳

作者: sazabi (MSN-04) 2020-07-06 22:34:00

一般煎牛排上色是用酪梨油

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2020-07-06 23:28:00

肯定是没先把肉上面的水份擦干

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