小弟正在试着学习煎牛排
用的锅具是ASD的锈不了平底锅
食材是家乐福的CAB梅花牛排
油则是用橄榄油
网络上都是说开最大火
空烧到冒烟 下橄榄油 下食材
我跟着照做 却冒出很浓的烟
搞得厨房像是火烧厝一样
油还变得很黑 整块牛排都是黑的
请问西方的大火是不是跟东方的大火不一样?
我家的瓦斯炉大火 可以超过5~6公分高
这次的失败 单纯是火开太大吗
感谢各位的解答
作者:
aint777 (no)
2020-07-05 23:55:00橄榄油冒烟点低，我都用沙拉油或牛排本身修边切下的牛油
作者: lcy227 2020-07-06 00:44:00
如果锅子是够厚的保温性高 像是碳钢锅或是铸铁锅 加热到够热时 不用一直大火 要依锅子的特性调整火候
个人感觉西方的炉火的确比较小 一般看影片说大火 火也顶多刚好碰到锅子而已然后浓烟跟牛排黑就是烧焦了..
作者:
alamabarry (.............)
2020-07-06 02:21:00你是不是把奶油鲜丢进去了
作者: fortrees (九黎鲧) 2020-07-06 04:44:00
火力不一样
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2020-07-06 07:54:00冒大烟就是过热了
作者: bencmwu (leopa) 2020-07-06 09:07:00
建议你改用芥菜油另外 下牛排后 火要调低 一直大火 当然黑妈妈
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2020-07-06 13:55:00可是我看戈登的影片他煎牛排也是狂冒烟耶...
作者:
sazabi (MSN-04)
2020-07-06 22:34:00一般煎牛排上色是用酪梨油