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[问题] 做面包改成全麦粉，要增加多少发酵时间？

楼主: x111222333 (试验者)   2020-05-31 22:13:59
https://youtu.be/NkSN0rlC-m4
因为看到上面这个youtube，也想来做欧式面包
可是他这个食谱用的是高筋面粉，发酵时间约40分钟
我想改成1/3是全麦面粉比较健康
不知道这样发酵时间要变成多久？
还是说用观察面团膨胀的大小来判断？
作者: janisyu (Janis)   2020-05-31 22:42:00
直接去搜寻全麦面包的食谱，新手不要自己改食谱
作者: amoroe13 ( OE )   2020-06-01 06:55:00
你就算是用高粉，也是要观察面团状况，不是影片说40分钟就40分钟的
作者: xiaoxiao (xiaoxiao)   2020-06-01 12:58:00
目视2倍大，或是用手指戳戳看
作者: commandoEX (卡曼都)   2020-06-01 14:07:00
昨天我做纯全麦面粉的芝麻牛奶面包，30分钟就差不多了最近天气温度比较高，发很快的
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