前阵子网购买了一卷酥皮纸(filo dough)，原本是想做kunefe的（一种有起司的甜点），
后来发现似乎是买错种类，不过也无妨，就把它拿来做咸食也很不错，试了两款在土耳其
时爱吃的两种酥皮点心，结果还挺受好评的
虽然做完以后，是觉得搞不好用春卷皮也可以替代啦...版友若有尝试麻烦再跟我说成果XD
1.乳酪炸卷(sigara borek)
sigara是香菸，borek则是千层饼类点心的意思，简而言之，这就是一种外观长得很像烟
卷的食物，里面通常都是包ricotta类的乳酪与香料
材料（成品约可制作18卷，我实作时只有做大概六卷）
Ricotta 乳酪 300克
蛋1颗
新鲜香草适量（我这次是用罗勒+洋香菜）
盐巴与胡椒适量
filo dough约三大片，一大片分割成6小片
作法：
Ricotta乳酪可自制，把牛奶（+鲜奶油）煮滚后，加入柠檬汁或醋搅拌，会分离出乳酪以
及乳清蛋白，把乳酪用豆浆袋过滤起来，略微冲水清理后，绑起来悬挂放置3小时左右即
完成。土耳其当地的乳酪应该是羊奶制的，味道更重。
1. 把Ricotta乳酪跟蛋、香草、盐巴、胡椒混在一起，搅拌均匀成膏状
2. filo dough切割完毕后，放入适量乳酪酱，卷成春卷的形式，就是两边折起来后，再
卷成圆筒状，完成前的封合处记得沾水，比较好黏起来
3. 下锅油炸，炸到金黄酥脆即可
二、 菠菜千层饼(ispanakli borek)
材料：
菠菜1把
番茄1颗
洋葱1/3颗
蒜头1瓣
红椒粉适量
胡椒适量
盐适量
ricotta乳酪 约50g
filo dough约两大片
融化奶油适量（约30克或更多）
作法：
1.锅里加入橄榄油，爆香洋葱与蒜头后，加入蕃茄与菠菜，炒熟，并加入红椒粉、胡椒与
盐巴调味。起锅后，拌入捏碎的ricotta乳酪
2.filo dough铺平，刷上一层融化奶油，然后把菠菜混料一小坨一小坨的布满整张酥皮纸
（不集中放的原因，是因为酥皮纸容易受潮破掉，所以一小坨一小坨放满整张纸，比较能
把整张饼皮卷起来）
3.把filo dough像包寿司一样卷起来，然后将这一长条卷饼，绕圈圈（螺旋状）变成一个
圆饼
4.另外一张酥皮纸也按照2的做法，卷起来后，接续上面的圆饼尾端，继续绕圈圈，让螺
旋状圆饼越变越大。想要让饼更大的话，就多准备一些料、多做几张饼,然后继续绕下去
5.表层刷上奶油，放入烤箱烤到外皮酥脆变浅咖啡色，即可取出享用