[问题] 牛肋条先气炸再炖可行吗？ zerost7 PTT批踢踢实业坊

楼主: zerost7 (å°æ½) 2020-04-21 13:31:14

最近爱上压力锅料理
番茄炖牛肉炖煮时间大幅缩短成15分钟
觉得很美好
可是Costco的牛肋实在太肥了
也不容易在烹煮前去除
虽然煮好冰过可以捞出厚厚的油(其实是用剥的
爬文看到有人建议先煎过
想问如果气炸后会能更去油吗？
炖煮会不会影响口感
有没有人有相似经验呢？
谢谢

作者: wseedw (无法反转的理由) 2020-04-21 13:35:00

觉得牛肋的油会让炖好的汤汁更香更浓厚，炖好再去掉部分油比较好吃

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2020-04-21 14:51:00

当然没问题！

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2020-04-21 21:28:00

可以没气炸也可以考虑用烤箱或是煎过

作者: UltraKill (PbQ) 2020-04-23 00:57:00

很多做法都是煎过再炖啊

作者: guemao (肝为罢极之本) 2020-04-23 05:38:00

番茄洋葱马铃薯跟牛油结合的滋味你知道有多香吗

作者: Relid (Reed) 2020-04-24 22:42:00

煎是为了要锁水吧？炖煮类反而需要油脂啊！像我马铃薯炖肉一定挑油花多的，那样马铃薯跟红萝卜才会好吃，至于多出来的油脂，就整锅冷藏一天之后再去掉就好囉！

作者: paulsama (paulsama) 2020-04-25 20:54:00

当然可以，我都是先煎后再炖

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