今天在做卤肉饭
我是参考这部影片
https://www.youtube.com/watch?v=8eCdTrfXPNY
我目前是做好了，闻起来满香，可是颜色跟稠度都没像影片里的一样
我想请问
我的五花肉下去煸，他油量都没那么多，我还有加一点沙拉油的说
我是用不锈钢炒菜锅来炒
猪肉我有先川烫一下
所以煸猪油这个步骤我该怎么做呢?
然后我的浓稠度也不是很足，我水量只有稍微盖过，可是也还是没像影片一样
这是我的成果
https://i.imgur.com/1cHdBXN.jpg

可能是不用烫要直接小火煎，看这个脂肪还很饱满（？

因为我是自己切的，有人说烫过的就是猪高汤那请问是不锈钢材小火煎吗?影片是不沾锅大火炒

单纯以影片来讲的话感觉他煸蛮久的肉的油都出来了肉的量与肥度是不一定的所以时间只是参考

缺胶质

因为他说他大火炒5分钟，5分钟有可能有那么多液体吗?

再额外多加个猪皮下去

你的成品看起来油没有煸透，吃起来应该会蛮可怕的，建议再多煮一小时。

我们家都不川烫

你就再开小火精炖一阵子大概就差不多了，油也会出来，颜色也会深，肉皮的胶质也开始释放在卤汤里，卤肉饭就是要小火慢炖

你买肉时有问摊商吗？我有看过摊商在切肉好像卤肉专用？猪肉摊 因为看起来好油(好白)～切的大小也是鲁肉饭大小你就直接跟肉商买这种肉就好阿 我猜比五花肉还便宜吧？大块比例正确的五花肉 是拿来做旷肉/东坡肉之类的吧但你这我看起来是觉得够油了XD 应该是差炖的时间吧？QQ

五花肉很容易煎出猪油 大火小火随意~

先不管人家说的五分钟，她逼出的油大概能淹到肉一半

我所知的卤肉饭都是用五花肉做的啊~原po明显是煸的不够，卤的也不够，也切得太大了，再小一点速度跟过程会顺利一点。另外其实每次猪肉的状况都有些微差异，酱油等调味料因品牌不同呈现出来也不同啦，这些都是要经验才会调整了

不用川烫直接煸才能把猪油煸出，且五花不需另加油，用它本身煸出的猪油才香，再小火炖一小时看能否把更多胶质炖出，会接近范例一点，不然吃起来很油的感觉QQ川烫过的猪肉要再煸香所需时间不一样，卤肉已加辛香料口味重，其实没加高汤没差，建议第一次做还是照原食谱

因为我没先冷冻过所以只好川烫再切我先前是有过菜市场帮切好然后直接下锅但油还是逼不太出来，不知道这个该怎么逼出

再小火多煮一下，不然看起来没入味也蛮油的样子，另外如果要浓稠的话，可以参考阿基师的小秘方，加一匙花生酱试试

肉炒久一点 5分钟不够 炒到肉有点金黄色再加水煮

这篇里面都是真高手，我试了好多遍还没调出自己想要的口味

楼上：有几个小东西可以尝试啦，黑糖、冰糖、油葱酥、乌醋、葱结、蒜头，香料的部分我家是不会放，当可以从基本的五香粉、八角、桂皮下手（不要放万用卤包，认真）