楼主:
jfw616 (jj)
2020-04-11 15:22:54想请问一下
为何我自己在家
不管是用炭烤鸡腿鸡翅膀
还是用烤箱烤鸡腿鸡翅膀等
那个鸡皮就是不会脆
是酱料的问题
还是过程中没有做什么动作？
我不管是烤箱还是碳烤
都没有放油,
就只是醃好拿去烤
过程中也没有继续刷任何酱料
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2020-04-11 15:37:00皮表面刷一点油就会比较脆了
看过一些做法：脆皮水、吹气、在鸡皮与肉之间抹油、烤之前先用热水烫鸡皮…后面几种做法的要点在于让鸡皮和肉之间分离，在烤的过程中，皮才不会一直从肉吸取水份，变成皮不脆肉又老的状态。
作者:
napoli (摄影吉他手)
2020-04-11 18:53:00风干
作者:
medama ( )
2020-04-11 19:38:00刷糖水
要刷油。烤的最后20-25分温度要调高至200度C烤
作者:
DOHMARS (杨小豆)
2020-04-11 22:13:00刷蜂蜜水脆皮蜂蜜水比例，蜂蜜2：水2：醋1
要脆就是要够油 不放油的话 烤到变成肉干的时候皮才会开始脆
作者:
angechen (angechen)
2020-04-12 00:47:00最后二十分钟刷糖水就可以了，我是麦芽糖/蜂蜜跟酱油调到适合的稠度（比蛋液稀一点）
作者: cdmen (再出发!) 2020-04-13 11:24:00
刷油最简单~~理由5566解释了