图文好读版
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姜丝虱目鱼皮汤是我在家最常煮的汤料理之一，鱼皮售价便宜、也没有鱼刺，不管冬天夏
天随时都可以煮一锅鱼皮汤暖胃，如果你喜欢油脂丰富的虱目鱼肚，这两种做法一样，看
个人喜欢的部位囉。
【食材】
虱目鱼皮...50元。
姜丝...适量。
【调味料】
米酒...适量。
盐巴...适量。
味精...适量。
我家附近的传统市场就有专卖虱目鱼的摊位，虱目鱼皮很便宜，50元买1小包，份量够3~4
个人吃。至于虱目鱼肚一片80~100元，虽然比南部鱼市场价格略高，但我觉得还OK囉。
用水冲洗一下鱼皮，将鱼皮切成3等份，煮好后大概就是一口大小。
切好就像这样，简单用水冲洗一下即可。
部分传统市场菜摊有卖处理好的姜丝，你也可以买姜回来自己切丝，两种我都有用过，如
果你喜欢吃姜丝，建议买用机器切的姜丝比较好入口。
冷水加入姜丝煮滚，水滚后将火转到最小 (这点很重要，最小火可保持鱼汤清澈)，再放
入鱼皮或虱目鱼肚。
这个汤色就是大火下鱼皮的结果，汤色较混浊、容易有杂质。
这是小火下鱼皮的汤色，汤色较清透，也不太需要捞杂质。小火将鱼皮烫熟后，加入适量
的盐巴、味精、点一些米酒即可关火，这样好喝的姜丝虱目鱼皮汤就完成了。
这款鱼汤简单好做，唯一的秘诀只有小火下鱼皮而已，汤头喝起来鲜美清甜，鱼皮不腥也
不油腻，相当清爽。鱼皮单吃或沾点哇沙米酱油都很不错。提供给想喝鱼汤的人参考囉。