我有看过网络上的炒饭教学，自己归纳出的重点是
1.热锅
2.大火炒
3.炒完锅子要干净
4.饭要有锅气
但尝试后，同样炒法，有时成功能吃到饭的锅气且不黏锅，有时又失败底部饭黏到不行
不知道原因为何，所以想问问各位
器具:
家用炉
铁锅
材料:
饭*2杯，煮好后有先稍微放凉
一些高丽菜(以洗好让他干)
蛋*2(蛋先打好并调味过)
一些肉丝
一些葱段
我的作法:
1.先热锅、润油，润完后再放油，所以煎蛋时油有稍微多一点，好了以后先拿起来切小段
(看成品，整片蛋煎的蛮漂亮微焦且成功)
2.重新热锅，放油多一些，加葱段煎到出香气后，把葱捞起
3.重新开火，用葱油把肉丝炒熟，炒熟后放高丽菜下去一起拌炒
4.等高丽菜稍微软了后，转小火在放一些油(肉丝和高丽菜没捞起。)
5.放饭+蛋+肉丝、高丽菜等下去后开大火拌炒，边炒时优先把饭块都拨开
(但边翻炒时就发现锅底的饭已经开始有黏锅现象!!)
6.持续大火翻炒，之后加入酱油、盐、胡椒拌炒后起锅
结果最后锅底的饭还是黏锅了，有些饭吃起来有香及锅气，但有些又完全没有
请问这是为什么???
是我炒饭的步骤哪里错了吗??
谢谢。