开水白菜
一道只听过没尝过的菜色
最近因为youtube而一窥这道传说菜的做法
就自己备料在家试做了一锅
食材
主料
半只鸡 1/4鸭 一斤猪骨 一块火腿
猪牛纯瘦绞肉 娃娃菜一包
辅料
姜葱少许
调味
盐巴 白糖 白胡椒
https://i.imgur.com/Hupr3qH.jpg
做法
把鸡鸭猪火腿跑过活水后入锅熬
因为我没压力锅 用大锅微滚熬了4小时
https://i.imgur.com/EZCh8eH.jpg
熬完的汤鲜香浓
吊汤
把猪牛绞肉在温水中和开
https://i.imgur.com/83nTcN2.jpg
分别砸入微滚的汤中并搅拌
让肉中的胺基酸吸附汤的杂质
https://i.imgur.com/H0tMUO5.jpg
也可以把肉鲜味带入汤中
https://i.imgur.com/15cI3yR.jpg
撇去浮油后用纱布滤掉肉渣
成品干净清彻 呈现金黄茶色 味浓鲜香
https://i.imgur.com/jjoFyzT.jpg
娃娃菜川烫后泡冰水挤干
与汤放入蒸笼蒸15分钟
调味后即可上桌
大概知道为什么台湾餐厅都找不到这道菜了
真的是有够累

耐心推...汤的颜色好美

老饭骨精华篇！推

老饭骨粉推一个！

看完老饭骨很想试试！

哈，不吃辣的朋友去成都被推荐开水白菜，抱怨就清汤白菜却贵得不得了。

外面餐厅你用上汤娃娃菜去找，一定有的

哈哈哈 我是老饭骨的粉丝 还在网络上拜了师 能那么没架子又无保留的在网络上教小厨艺真的太爱他们三个了回Is大 我去了好几间餐厅吃过上汤白菜 都是用高汤勾芡后淋在烫好的娃娃菜上 像这种用中式上汤泡蒸的真没看过 如果有知道的麻烦推荐一下 我必定去尝 我觉得可能因为成本考量所以渐渐从菜单上被移除了

吊汤对现代人来说不算是很特别的技法，这道菜就只剩取名的噱头。试想这道菜若叫“上汤白菜”还能有多少关注。看似寡味，名字无奇应该是这道菜最大卖点。

汤的颜色太特别了，营养丰富，味道浓郁吗？

你是不是看老饭骨

@@开水白菜要出色不容易阿

超搞工的开水，推老饭骨

推

开水白菜主要就是吊高汤，其他程序不会很难，吊好的高汤也可以拿来做佛跳墙等。https://i.imgur.com/o61IeFU.jpg过年时吊好的鸡高汤

推一个~传说中的菜