※ 引述《abc9bitedi (abc9bitedi)》之铭言：
: 到底众多餐厅，饭店的白饭是怎么炊的啊？
: 相信大家应该吃过不少好吃的白饭
: 有些餐厅白饭真是会让人上瘾
: 每次吃过没多久就会自己想试试
: 我从米水1比0.5试到1比1
: 也加过醋，油，但总是炊不出一样好吃的饭
: 想问各位都怎么炊饭的？
1. 餐厅的饭大多是用瓦斯锅去煮的，米通常都是便宜米
2. 通常有相对严格用cc来算的比例，不会像你在家少少一两杯在煮
一下水多一点水少一点
3. 玄学会加一点点点沙拉油，重点是米会洗得干净
不会像有些家庭玄学说米不能洗干净会没营养
米水白白的那就代表有米上面沾附的米细粉被你洗掉
这种细米粉是让你的米容易沾黏或异味的元凶之一
4. 餐厅的饭煮好后通常会翻一翻，让多余水气散失，不会积著让饭变黏
但其实变黏的饭在入口时会稍微甜那么一点点
5. 通常外面吃到不好吃的大锅饭，要马是该餐厅本身就随便煮
不然就是隔夜旧饭或是放保温闷太久
6. 米本身就是淀粉集合体，想要怎样的口感就想想淀粉这玩意要怎么处理即可
7. 懒得话就买好点的电子锅，米洗干净点，米水比例放好来，自然会好吃
这些细节其实就是好不好吃的关键

米洗干净点超重要

maki大等下又来说米不用洗太干净~#1Pc8d1fx (cookclub)

外面的饭只要粒粒分明不要糊烂我都觉得很好吃 偏偏这点都做不到的店还不少

米就买好一点的一级米，煮出来的饭就很好吃了，上面说的多洗几次口感也会提升，然后特级米我也买过，确实更棒，但就是贵，所以一等米就可以了。

自己试过 米水白白的就差不多是淀粉 理所当然不洗掉就会黏黏糊糊

米不洗破，要洗到水清，泡20分钟，加点油，火力大去煮

原来米要尽量洗到水是清的…(笔记)，我也是听说不用洗的太干净。

我都叫浣熊帮我洗!

伙房兵路过 我都用手掌平放 水浸到第二指节来量水量

洗米洗多清是看需求啦, 米洗过度营养会流失那是真的营养学有去测量的, 不过米洗到清比较好吃也真的, 所以看你自己权衡而已

小时候妈妈都教我米要洗到清,长大就懒了...煮出来真的有差现在不太煮纯白饭,都做炖饭,就懒啦...XD

求洗米洗到清的教学，都感觉怎么洗都白雾雾

不用教啊,把你的手掌当洗衣机的盘子在那搅就好了

洗米不用洗太干净，主要还是要先杀菁煮沸，烂米都可以粒粒分明好吃

米要好吃就是要洗干净淀粉这种营养素 流失掉无妨

会流失的主要是维生素和矿物质, 不过是说只要不太穷的话, 现代要靠其他食物补回来不难

白米能有的营养也没多少啦，要追求营养请选择糙米五谷米。洗米就是快速多次清洗，每次洗的时候不用搅太久，绕几圈就把水倒干净再重新加水洗，洗到水变清澈，倒出来的洗米水没有白色雾雾的为止。我自己是洗好沥干水份之后加和米同等的水量，泡十分钟之后直接煮，煮好闷十～十五分钟再开盖。每次煮饭的量请尽量控制在一餐吃完，新鲜的饭最好吃。

煮好以后闷不闷有差吗？比较软烂之类的？

第一次把米沾湿，水倒掉后手呈爪状绕400圈，米粒从滑滑的变成颗粒感就可，换水3次，直到水清能看见米粒。饭煮好后彻底翻松使水气平均，再闷5分钟绕40到50圈；换水3到4次。字被吃掉了

400圈是呈现一种果汁机的激情搅拌吗

400圈哈哈哈