如题
我是用锡箔纸包马铃薯、红萝卜、洋葱跟菇类，
已先用烤箱设160度烤30分钟，
但怕根茎类可能还没透，
想说就这样不开烤箱门一路放到隔天早上当早午餐的配料吃，
爬文有说肉类天热时可能还是会酸，
但不知道蔬菜能不能这样放过夜（没有加热保温状态）
还有想顺便请教
老人家都说烤箱/电锅如果跳起来，
箱内温度一定都超过100度，等于已经杀菌了，
不要开箱的话里面接近无菌状态，
就可以放过夜了，
请问大家这个观念正确吗？
谢谢大家～～～
作者:
Rier (写写字)
2019-12-10 23:06:00电锅还是会坏啊，烤箱也没有到关了门就是真空吧？东西放久了还是会长菌
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2019-12-10 23:17:00有必要这么懒
作者:
SalDuar (in the dark码：)
2019-12-10 23:41:00电锅盖上记得有洞捏，这样冷了细菌还是会跑进去吧，就算没洞他也没那么密合
作者: cofactor34 2019-12-11 00:32:00
耐热性孢子会在降温时萌发，如仙人掌杆菌在淀粉
作者: p7837302 (韹夜) 2019-12-11 00:34:00
哪有可能无菌 温度还是会降 而且电锅保温那个温度细菌应该很会生
作者:
Adven (电风扇)
2019-12-11 01:08:00是瓦斯炉煮滚的汤才能这样吧?
作者:
imperium (Imperium)
2019-12-11 01:14:00电锅那个会刚好是细菌很活跃的温度喔，建议不要
1大气压下绝大多数的烹调方式都不足以杀死很多病菌的芽孢，等温度一降又开始繁殖，保温状态下更糟。
作者:
Sutter (哈囉你好吗)
2019-12-11 07:27:00为什么不放冰箱？无菌哪有那么简单
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-12-11 09:28:00看看高压灭菌锅跟烤箱电锅的条件差多少就知道该不该这样做了^_^
作者: airdor (la bella vita) 2019-12-11 13:21:00
就算你温度超过100度，烤箱不是真空的，还是会有细菌，你以为烤箱关着就可以变成autoclave吗？
作者: uccujoke (晴雨) 2019-12-11 18:15:00
你先思考无菌的定义是什么 就不会被老人家唬了
气密也不等于无菌，不然就不会有人吃自制罐头吃到肉毒杆菌中毒。食品要无菌通常要提升水的沸点。