我也有做过脆皮烧肉
使用飞利浦最小的气炸锅
其实戳猪皮超难，我还特别买戳的来
根本没感觉戳够
然后就平放到冰箱一个晚上
让冷空气给他干
白醋涂完后就上盐放气炸锅烤
180烤20分
最高温烤十到十五分钟
没有很多盐皮照爆
和外面吃起来差不多
我也有一般烤箱
但不够力的烤箱会有火力不均的问题
做叉烧烧肉都无法到外焦内嫩的感觉
所以原本买气炸锅之前还被老公疑问
但我说可以做咸酥鸡 他就说可以买
现在他都吃得很开心然后自愿去洗烤网烤盘那些呢
※ 引述《skybird0414 (天鸟)》之铭言：
: 上次失败过后改进了几个地方。
: 1.买了松筋针。 https://imgur.com/pA6qGMI
: 2.风干24小时候+ 增加步骤8.(利用烤箱烘干猪皮。)
: 但这次似乎还是失败...猪皮很硬咬不动
: 失败图:https://imgur.com/ftazi23 https://imgur.com/Eoc6fLB
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: 我的作法如下:
: 1.锅子装水煮沸 五花肉2斤(1.2公斤) 皮朝下入锅 煮个五分钟 把皮烫熟(肉不要碰到
水)
: https://imgur.com/oWKrGKu
: 2.猪皮用松筋针密集戳猪皮(不要戳到肉)
: 3.翻过来肉切开 2~3公分(方便醃料入味) https://imgur.com/fDNwMVA
: 4.五香粉(沙姜粉)/白胡椒/砂糖/海盐/绍兴酒 1大匙 https://imgur.com/vn3Ftr4
: 5.醃料均匀抹在猪肉上(不要抹到猪皮，抹到猪皮记得擦干) https://imgur.com/UEGm8
c6
: 6.用锡箔纸将五花肉四周包起，露出猪皮，抹一匙白醋(可加一点小苏打粉)均匀在皮上
: 7.猪肉放进冰箱(不加盖子)风干 24小时 https://imgur.com/yRwmxNE
: 烤箱是这台: 【TECO东元】20公升电烤箱(YB2003CB)，刚买几个月不到半年。
: 8.冰箱取出后 放进烤箱用100度烘40~50分(为了把猪皮烘干)
: 9.烘20分后想到要抹粗盐 猪皮密集抹上粗盐 https://imgur.com/ZjQpocP
: 10.烤箱220度(上下火都开)放中间烤40分钟后，取出去除粗盐，拿叉子再戳一次猪皮，
: 11.烤箱最大火250度(上下火) 移上层爆皮15~20分钟(结果烤到半小时还是爆不了皮)
: 结果: 猪皮很硬咬不动
: 失败图:https://imgur.com/ftazi23 https://imgur.com/Eoc6fLB
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