大家好，上周趁Costco黑五特价购入铸铁锅，首次尝试用铸铁锅煎牛排，并参考板上文章
练习。
方法如下
1.铸铁锅加油并加热到冒烟
2.下肉共煎10-12分钟
3.闲置8分钟
4.加奶油并每面各煎30秒起锅切盘
成品如下（使用costco嫩肩牛，无烤箱），个人有点看不出来这样属于没熟或是三分熟（
举例）的熟。
https://i.imgur.com/6dyYHGT.jpg
因为有看到文章说铸铁锅不要用大火，所以全程用中火，不知道是否这样导致牛排两面其
实上色没有很明显？（忘记拍照，抱歉）
还请各位不吝指教，希望能够煎出不错的牛排QQ
谢谢！

铸铁锅用大火应该没什么问题 只是洗之前要放一下温温的再冲水 牛排下锅前要放回常温和表面要擦干才会焦脆

这样有五分了吧，很不错啊！

熟度控制可以去买支食物用可以插的温度计

五分

五分吧。感觉还不错

煎的不错，想问一下，铸铁锅你怎么养的？

谢谢这位指点，原来这样已经有五分了，我还以为不到XD回t大，目前才用两次而已，但我是煮完放凉（或温）后用木浆棉刷洗。之后用小火烤干倒约十元硬币大小的油，用餐巾纸将锅内擦一遍（目视每个地方都沾到油）。不知道这样是不是对的，因为我也是看网络上文章来的，很怕养坏了XD

我看戈登的影片,他煎牛排火都很大耶...都狂冒烟了

还不错，不过边边的肉熟度有点过生，可以起锅关火在闷一下边边，另外静置最好放20分钟左右，目的是要让牛肉纤维放松回原本的长度，让肉汁能在放松的过程中吸回去，回煎不要再加任何东西，只要热锅烫一下表面即可https://i.imgur.com/eugbHPZ.jpg有比烹饪时间静置久的牛肉一切开看起来就会比较多汁

你这五分，换赫斯顿煎法褐色层可以更薄

铸铁锅要看有没有珐瑯 没珐瑯材质开很大火没关系

中火不要翻动就会有焦皮了。大火煎两面后保持慢煎不翻面。记得退冰

这样有五分熟，铸铁我没用过，但牛排不一定要大火煎，有几个重点放下去后不要动，煎到有漂亮的焦面再翻面，而且煎的那面要完全贴到锅子，因为你牛排不会一定是非常平整的，所以部分位置没碰到锅面，煎的时候可以稍微轻轻的压，让妳煎的那面贴起锅子，这也是上色的小技巧

不要用大火的是不沾锅 铁铁锅大火没问题一开始热锅用大火 下油下肉后改中火

这个程度5分将将好

一开始要大火，才有漂亮好吃的梅纳反应铸铁锅养不坏的 请放心 怎么样都救得回来

有珐瑯涂层的才不能用大火，黑色的怎么烧都没问题啦上周黑五那只应该是纯铸铁

我也买了，刚开完锅准备来煎牛排

黑5的应该是lodge驯鹿锅

看起来好好吃

其实一开始中小火煎就好，让热慢慢导入进去，这需要时间高温大火用在静置后的重新焦化上色，最后才起梅纳反应铸铁锅用来最后高温起梅纳非常合适的，因为热很恒定均匀如果要全程大火也可参考版上常提的赫斯敦15秒反复翻面