[问题] 气炸烤全鸡抹油? beastlcc12 PTT批踢踢实业坊

楼主: beastlcc12 (兽皇) 2019-11-27 17:40:18

请问大大们
看很多烤鸡教学都有一个步骤是鸡皮外抹油
很想问这个步骤的理由是?
有听过皮跟肉之间抹油是为了阻断水分让皮酥脆
但不太解外层抹油的意义在? 鸡皮本身不是已经够多油了吗?
最近想用气炸锅做作烤鸡
是否有人做过抹油不抹油的差别?
谢谢大大们

作者: imsl (梦月冰天) 2019-11-27 19:24:00

只有做过抹油的很脆非常好吃

作者: laegil (Doctor is Doctor.) 2019-11-27 19:46:00

保质肉质水分，避免干涩

作者: jellicolin (绿豆椪) 2019-11-27 21:30:00

不抹油烤到后来皮会干，也会香但不酥脆

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2019-11-27 21:31:00

那油的种类呢? 如果手边刚好有芥花油/奶油/鸡油(煮鸡汤捞起来已凝结的油) 哪种比较好?

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-11-27 22:38:00

要皮脆好吃，抹点麦芽水干掉后再抹油，嘿嘿

作者: star02828 (路过的鲁蛇) 2019-11-28 09:33:00

鸡皮的油大部分在内部

作者: cdmen (再出发!) 2019-11-28 10:35:00

鸡皮擦干,均匀的抹上奶油,用油去烤油的用意,烤出来就是酥脆又好吃的鸡皮, 我会把下面的油收集,加盐巴黑胡椒,沾鸡肉吃

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