※ 引述《latinjazz (Kkkkk)》之铭言：
: 吃过鼎泰丰跟海产摊/店的炒饭
: 鼎泰丰的算很好吃了
: 有些海产摊的也很强
: 一直以来
: 都觉得他们是用猪油炒
: 才会这么香
: 想请问有没有用不同的油炒才会作出餐厅口感的炒饭
: 自己在家有办法做到吗？
: 感谢
这个问题我研究过
当然猪油是关键
但我认为最终还是不要用酱油改盐巴!!!
首先猪油下锅，先将配料炒香可能是香肠火腿之类，再来将蛋跟饭混合搅拌后下锅拌炒，炒完最后加入葱炒至断生，再下盐调味，真的超好吃
给各位参考。

举手发问：我曾经试过把蛋跟饭充分混合后再炒，结果炒完后，没有什么吃到蛋的感觉......,是不是想吃到“能用筷子”夹起来的蛋，就是先炒蛋后，蛋捞起炒饭，再把蛋放下去？

蛋和饭混合 再另外炒蛋啊自己煮蛋当然是狂加啊

我炒2-3人份的饭会把一颗蛋黄捞起来加进饭里拌开，多一个香味，剩下的蛋则在炒料时先炒

有些会加鲜味露

我也是后来才发现酱油对炒饭没有很重要 有时候会加有时候不加 看用什么料 配料太赞就不加了

酱油只是提香用的，只需要它的香气。吃过ukai tei还有其他高级铁板烧的炒饭，师傅会先将蒜头炒香再加饭下去炒，最后再将酱油淋在锅边（不要接触食材），让炒饭可以沾附酱油香气，又不会过咸或使饭过黑

炒蛋白 蛋黄混饭

给一楼 炒饭有时候不是一锅炒 有时候食材要分开炒 避免过度加热 饭先用蛋液混合是因为 饭的水分太少 用鸡蛋的水分帮忙 要有蛋香的话 蛋要大火 像炸过那样

我觉得酱油的香气还蛮重要的，但一定要最后起锅前，大火加入酱油，迅速拌匀，酱油香气会被逼出来，不然就只有咸味酱油的香气是只加盐没有办法取代的

锅气很重要 火大锅热 酱油一下去 焦香味出来就好吃