[问题] 汤加盐的时间 DiPlus PTT批踢踢实业坊

楼主: DiPlus (DiPlusˊˇˋ) 2019-11-02 18:07:20

最近看到一份番茄鸡蛋汤/面的食谱
食谱里说先加盐在番茄里可以加速番茄炒软的过程
但是我今天试作的时候还是忘记了
因为平常煮汤品都是最后才调味
(不过最后的成品还是很好吃啦哈哈)
想请问汤中的盐最后才加除了方便试味道以外和刚开始就加盐有什么差别吗

作者: NoOneThere (没有人在这里) 2019-11-02 18:46:00

肉类跟盐煮会加速肉汁流出变干硬变老不过也有人会利用同样原理, 先加盐让菜变硬不容易烂

作者: royant399 (北海道水獭) 2019-11-02 18:49:00

跟加糖一样太早加会不容易煮软

作者: Delta03 (曦) 2019-11-02 19:19:00

水份会蒸发，咸度会改变（个人观点）

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-11-02 19:33:00

让料提早入味会先加

作者: cckkyle (水树奈々) 2019-11-02 20:10:00

因为渗透压的关系会如同一楼说的

作者: ededws1 (ATMJin) 2019-11-02 21:14:00

有办法达成等渗透压吗？

作者: mcconnell (林大呆) 2019-11-02 21:46:00

好奇真的差异到盲测侧的出来吗？

作者: cckkyle (水树奈々) 2019-11-02 21:51:00

你煮汤不就是为了要把食材的味道煮出来所以用清水如果是为了食材要嫩的确是用等渗透压会好一点但是食材要嫩还有其他处理方式通常太老是加热过久

作者: NoOneThere (没有人在这里) 2019-11-03 00:26:00

差异就看你食材而定, 最明显的就红豆汤先加糖很难煮烂

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