小妹很喜欢吃竹笋汤
但自从最后一次吃竹笋汤已经距离十年左右
(大概国小营养午餐是最后一次吃吧…)
后来一直央求妈妈煮给我吃
结果妈妈说她不太会煮竹笋汤
她煮得都很苦
于是现在大学生的小妹
要来满足自己的愿望惹QwQ
脑弱的小妹我
还没来得及查资料就买了一根竹笋
愉快得带回家
后来上网查好像有很多种
看来看去不确定是那种…
问题一)
请问我买到的是麻竹笋还是乌壳绿竹笋？
http://i.imgur.com/6WBpPvS.jpg
问题二)
如果我要煮汤的话…能不能去皮切片？
这样会不会煮出来是苦的？
(无奈大学生宿舍只有电锅,而且还不是大同是小米智能电子锅...一整根塞不下啊QAQ)
问题三)
听说有时候竹笋汤煮出来会是苦的
是因为还要焖…
那假设焖过久也会是苦的吗？
(我的想法是这电锅一次煮就四十分钟,煮个两遍汤会比较甘甜？)
新手上路 请多多包涵…

你买的时候没有直接问是哪种笋吗？通常店家都会帮你去皮，自己去也不难，就是刀子不够力会有点小麻烦

我煮的时候会把它洗一洗去皮切大块直接丢电锅 外锅三杯水煮好之后让他自然放到凉 拿出来要冰或是要煮都可以要煮汤的话就切片重新煮一锅 稍早那次的水就丢掉不要了竹笋切片加鸡高汤很好喝～煮成粥也非常棒自己去皮我都从屁股那边削掉孔洞多的笋肉 那个很硬不吃再来用刀子把皮一片一片从边边去掉就很简单了忘了说 第一次煮熟竹笋的时候 内锅的水放到刚好淹过笋就可

会苦通常是最顶端那一节 有时我会生的用舌头舔一下真的苦就先烫一遍 我其实发现它煮久了其实也不苦

怕苦买没出青的绿竹最保险阿..

汤苦和笋子本身比较有关

Youtube有教学，第一次煮时放把生米吸苦味，詹姆士跟萝洁塔都有煮笋的影片

这种会苦，第一次用洗米水煮，捞出来后加高汤下去炖

妈妈说煮够久就不会苦了，除了第一次换水，之后还会苦就一直炖下去

山产店或热炒店都有卖 很惊讶你过了十年都没机会喝到XDDDD

加米有效

外面不是很常卖吗？但还是妈妈煮的最好喝

我按照萝洁塔的影片煮笋，很成功

这竹笋这么绿…会很苦吧

重点是要从冷水开始煮。我以前煮也都会苦，后来才知道要从冷水/汤就把竹笋丢下去煮，网上很多分享可以看

这竹笋我猜应该会很苦，几乎完全出土了

看起来像是麻竹笋

你不会挑竹笋不如请摊贩挑......1.要买咖啡色不带绿的才不苦 2. 有毛比较大支的大多是麻竹笋 现在价钱一斤七八十不到绿竹笋的一半 3.要弯弯短短的比较有肉 然后切口不要干掉 竹笋水分甜分都流失很快 照片这根可能会很老既然已经买到苦的 就切片烫一烫再煮吧 这种不适合煮汤了可以炒

竹笋要好吃 从采买挑选到煮 都有很多要注意的 建议你再多做功课 不要直接冲去买像你这只 比较像是被骗钱的了

会苦的就是会苦，笋子好不好是全部的关键～看推文原来是在国外... 有笋子可以买真不简单了QQ

笋子绿色的部分代表已经出土了，就会苦，要挑绿色少的

国外辛苦了

这支看起来好像会很老 ... 辛苦了 自己杀笋子小心安全下次请老板帮忙杀吧

一点开图 就狂笑不已 这真太大了 XDDDDDDDD

21块好便宜!!!!!

出青的笋 可以晒笋干 或是醃酸笋 这样就不苦了

竹笋你买来要赶快处理剥皮切片泡在洗米水里一小时之后把竹笋捞起来洗干净放入锅中加鸡骨或猪骨以及水开中大火水沸之后转小火给他熬 全程记得加盖以你这竹笋量大概要煮一小时 煮完记得闷个十五分钟如果用电锅加热的话 就是电锅外锅放三杯水

变绿的竹笋一定要充分加热，不然会中毒

看着颜色，都是苦味了。切片然后多烫几次看能不能降低。可以炒肉丝，多放点糖

这是品质很差的麻竹笋，通常拿来做酸笋用，如果煮汤即使用了很多处理手法，也已经失去天然鲜甜的味道，还不如直接买好的绿竹笋随便煮随便好吃。

竹笋汤可以买绿竹笋，尽量挑没有出青的笋

这是麻笋，先泡水去苦味

麻笋把他切成圈圈 烫过水丢掉换水 然后跟肉还有酱油一起煮也很好吃