我按照了詹姆士的海南鸡饭示范自己做了一次
https://www.youtube.com/watch?v=mGtxRTsyZ2E
但是鸡肉做完之后非常的紧，并不像外面吃的那样软嫩 (已经放冰箱一个晚上)
想知道自己是不是哪了有问题？
我的步骤如下：
1. 肉骨川烫: 冷藏鸡腿6只，去骨；肉跟骨头分别浸泡热水 30 秒去腥；
鸡肉捞出后放入大盆中，没有擦干 (盆中带水，但有稍微倒掉多余水)
2. 熬鸡高汤: 烧热水、放入川烫后的鸡骨、葱3只、姜5片，熬30分钟，捞掉浮末
3. 煮鸡腿肉: 将鸡腿放入鸡高汤，转文火煮10分钟 (汤并没有滚)，然后再熄火泡10分钟
泡完后鸡汤加入盐巴调味
4. 冷却放冰箱: 将鸡肉取出放入保鲜盒，同时倒入鸡汤浸没，盖上密封盖后，
泡自来水冲凉 (大概10分钟到室温)，然后放入冰箱放一晚
鸡汤有变成像爱玉状的凝胶，但是鸡肉非常紧实而不软嫩，且味道很淡
是不是哪里处理有问题呢？该怎么做让鸡肉非常软嫩？