楼主:
cvu (小胖熊)
2019-05-14 09:34:20小孩很喜欢吃鸡腿排，
我使用大成的冷藏真空包装"清鸡腿排"
一包有两片，也可以自己调味
为了节省时间，我都用不沾锅煎鸡腿排
这样才可以一次处理两片鸡腿排。
但是...实验了好几次，
如果我在煎的过程加锅盖，鸡腿排都会湿湿的
感觉浸泡在鸡油里，皮都不脆
如果没有加盖，皮是会脆脆的
但油喷得到处都是，而且很慢才熟
(我都是皮朝下，用小火煎)
请问煎鸡腿排如果要加锅盖的话，要怎么样皮才不会湿湿的呢?
先谢谢大家了~~
煎跟炸的原理一样，都是让水气排除而变焦脆。盖著水气没办法排出自然没办法脆脆的。所以很多餐厅都是煎到焦脆拿去烤箱烤至中心熟成。
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2019-05-14 09:54:00煎皮那一面的时候稍微用锅铲施加压力皮会比较脆，油如果太多可以用吸油纸巾吸掉多余的油，或是下锅前先去掉较大块的油脂．
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2019-05-14 10:08:00用深锅煎
作者: holalola 2019-05-14 10:14:00
煎到一个程度 多余的油要倒出来
作者:
ayumiii (午夜的阳光)
2019-05-14 10:44:00煎的时候盖锅盖但留缝（约一指宽），水气排出就酥脆又不会乱喷油
用厨房纸巾把鸡腿上的水擦干后，皮朝上放盘子不要加盖直接冰在冷藏4小时后再煎，几乎不会喷
作者: somefatguy 2019-05-14 11:19:00
油多不会不脆，应该是水份没走，另外你下锅前有擦干吗
用一张烘培纸盖 喷出来的会少很多且有缝隙 一样会酥脆 我煎鱼都这样做
会喷应该是水没擦干吧 水要尽量吸干才会脆跟油多不多倒没什么关系
作者: kuk9527 2019-05-14 12:29:00
一样加盖煎，最后开盖煎皮那面直到脆皮起锅。
作者:
westron (魏斯通)
2019-05-14 13:02:00要先高温把锅子烧热 放下鸡肉之后再转小火
买防油喷网 ikea有 缺点是怎么洗都难完全干净 过一阵子就可丢掉
作者:
sc95512 (葱威)
2019-05-14 13:43:00自己的做法也是开盖后把油水倒掉，皮朝下再继续煎，一下子皮就又脆了
我都先放半杯水在大同蒸，(腿排先醃个十几分)然后再用平底煎，觉得可以缩短在炉子上的料理时间，肉质还是一样好吃，
作者:
liskenny (Why so serious?)
2019-05-14 14:18:00要确实擦干再不放油下锅煎 请参考姆士流影片教学 注意火
作者:
snd (神犬汪汪汪)
2019-05-14 14:19:00擦干,用网子式的锅盖
作者:
a43164910 (寺æ‰ä¼Šå…)
2019-05-14 15:22:00油会喷纯粹是你没把鸡排擦干吧另外上面有人推的詹姆士影片可以去看看 他超爱做鸡腿排
作者:
clmy (多喝水)
2019-05-14 16:44:00天啊，现在还有人在用锅子煎鸡腿排喔？！气炸锅买一买啦，你会发现人生完全不一样了！
作者: SatsukiAo (Satsuki) 2019-05-14 18:28:00
楼下会说吃高级餐厅的完胜自己煮
看了这么多怂恿气炸锅的推文，为什么一丁点被烧的感觉都没有？( ･ω･`)是不是宣传出了什么问题！？
作者:
SalDuar (in the dark码：)
2019-05-14 20:10:00我通常都小火逼油、煎熟后，起锅前再开大火把皮煎炸脆，小火期间盖著盖子大约10分钟
楼主: cvu (小胖熊) 2019-05-14 21:10:00
谢谢大家的建议!!今天在鸡腿排上加了烘焙纸，也把肉擦干，真的不喷
作者:
leinru (天阶夜色凉如水)
2019-05-15 12:53:00不加油皮朝下煎，煎到出油用厨房纸巾吸点油
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2019-05-15 13:54:00防喷油网子很好用，大创ikea都有卖
作者:
m44 (m44)
2019-05-16 09:59:00用毛巾把盖子包扎起来,煎的时候留些缝隙,中途要把锅里的油和鸡汤倒出来
作者:
minirr (米弥米)
2019-05-16 13:01:00鸡皮拍一下面粉 铁板烧都这样 皮很脆
作者:
darkwave ( O_o )
2019-05-20 21:50:00我都让锅盖留个缝 让蒸汽跑掉但不至于喷到处都是