小弟研究了一些食谱和影片
想做葱爆羊肉
但是炒出来很苦
不知道是哪个地方需要改进
以下是步骤
醃料：酱油、胡麻油、糖、黑白胡椒、孜然粉、蠔油、姜末、玉米粉、盐
先把羊肉从冷冻拿到冷藏退冰
然后加入一半醃十分钟
热油后下葱白、蒜末
然后下羊肉
再下葱绿
快熟再下米酒
还有先烫好的豌豆苗豆芽菜
起锅
有可能葱焦掉了葱很容易焦，冷油就可以放了，放到油稍微热下其他料，让其他料吸热
作者: fortrees (九黎鲧) 2019-05-13 10:24:00
麻油换其他油?
作者:
faalihsy (冬天快来吧)
2019-05-13 10:29:00苦我先想到是麻油的关系，或是火候太大葱焦
作者:
mukey 2019-05-13 10:35:00加入一半？？？另一半呢？你研究了什么？连结丢上来，槽的点太多，不知从何吐起醃料也会焦，麻油大火又没跟姜干煎，羊肉要嫩要泡温油，羊肉红肉不用加蠔油颜色太深大火把糖、蠔油、玉米粉、蒜头、葱全烧焦
作者:
Riya520 (GO!!!!!!)
2019-05-13 11:13:00麻油或米酒
作者: pennyea618 (heyyo) 2019-05-13 11:13:00
麻油最后下
作者:
adob (将汝之性命奉献给奥汀)
2019-05-13 11:16:00醃料烧焦了
蒜头焦掉也会苦苦的，我觉得你应该是很多东西都焦掉才会这样（葱，蒜，酱料）
作者:
b94703083 (0rz.tw/R9iEK)
2019-05-13 12:52:00爆炒的热油是什么油？
蒜跟葱一开始下去的温度太高会很容易焦，胡麻油加热太久也会苦
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-05-13 13:49:00王刚影片看一看
作者:
cckkyle (水树奈々)
2019-05-13 15:00:00先用一般油炒 快好才下麻油
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2019-05-13 15:15:00看起来好像可以拿去烤箱烤
胡椒真的是容易焦 XD 还有为什么用麻油醃?醃料的麻油跟蠔油应该可以拿掉 还有盐糖其实炒的时候再边放边试味道就好了
作者:
jior (大J)
2019-05-13 18:25:00这样好吃吗@@？
作者: dancelight (路雪溪) 2019-05-13 19:57:00
那个麻油太早下容易苦
作者:
medama ( )
2019-05-13 22:33:00麻油和米酒加太多会苦
作者: wildwoof (正太娃娃募集中) 2019-05-15 19:29:00
麻油高温 糖焦掉都会产生苦味 调味料能减就减