[问题] 葱爆羊肉炒的很苦 leolin318 PTT批踢踢实业坊

楼主: leolin318 (小牛) 2019-05-13 10:10:47

小弟研究了一些食谱和影片
想做葱爆羊肉
但是炒出来很苦
不知道是哪个地方需要改进
以下是步骤
醃料：酱油、胡麻油、糖、黑白胡椒、孜然粉、蠔油、姜末、玉米粉、盐
先把羊肉从冷冻拿到冷藏退冰
然后加入一半醃十分钟
热油后下葱白、蒜末
然后下羊肉
再下葱绿
快熟再下米酒
还有先烫好的豌豆苗豆芽菜
起锅

作者: yonan0527 (潜水夫) 2019-05-13 10:17:00

有可能葱焦掉了葱很容易焦，冷油就可以放了，放到油稍微热下其他料，让其他料吸热

作者: fortrees (九黎鲧) 2019-05-13 10:24:00

麻油换其他油?

作者: faalihsy (冬天快来吧) 2019-05-13 10:29:00

苦我先想到是麻油的关系，或是火候太大葱焦

作者: mukey 2019-05-13 10:35:00

加入一半？？？另一半呢？你研究了什么？连结丢上来，槽的点太多，不知从何吐起醃料也会焦，麻油大火又没跟姜干煎，羊肉要嫩要泡温油，羊肉红肉不用加蠔油颜色太深大火把糖、蠔油、玉米粉、蒜头、葱全烧焦

作者: Riya520 (GO!!!!!!) 2019-05-13 11:13:00

麻油或米酒

作者: pennyea618 (heyyo) 2019-05-13 11:13:00

麻油最后下

作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀) 2019-05-13 11:16:00

醃料烧焦了

作者: t11223342002 (路菜) 2019-05-13 11:26:00

蒜头焦掉也会苦苦的，我觉得你应该是很多东西都焦掉才会这样（葱，蒜，酱料）

作者: shamanlin (点藏必须死) 2019-05-13 11:33:00

这整组醃料就是容易焦的代名词

作者: b94703083 (0rz.tw/R9iEK) 2019-05-13 12:52:00

爆炒的热油是什么油？

作者: shamanlin (点藏必须死) 2019-05-13 12:54:00

我觉得先改善油温吧，油温过高完全没好处

作者: pchomerex (泻药) 2019-05-13 13:15:00

蒜跟葱一开始下去的温度太高会很容易焦，胡麻油加热太久也会苦

作者: alex1156 (alex1156) 2019-05-13 13:49:00

王刚影片看一看

作者: cckkyle (水树奈々) 2019-05-13 15:00:00

先用一般油炒快好才下麻油

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2019-05-13 15:15:00

看起来好像可以拿去烤箱烤

作者: jack19931993 (ä¸‰ç„¡å°‘å¹´) 2019-05-13 15:27:00

胡椒真的是容易焦 XD 还有为什么用麻油醃?醃料的麻油跟蠔油应该可以拿掉还有盐糖其实炒的时候再边放边试味道就好了

作者: jior (大J) 2019-05-13 18:25:00

这样好吃吗@@？

作者: dancelight (路雪溪) 2019-05-13 19:57:00

那个麻油太早下容易苦

作者: medama ( ) 2019-05-13 22:33:00

麻油和米酒加太多会苦

作者: mswinnie (文子鱼) 2019-05-13 23:52:00

为什么用麻油?好奇怪呀！

作者: wildwoof (正太娃娃募集中) 2019-05-15 19:29:00

麻油高温糖焦掉都会产生苦味调味料能减就减

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