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cookclub
[问题] 冷冻食品外皮不脆脆
楼主:
tphua
(Major Tom)
2019-05-13 21:12:31
求解,冷冻食品若用烤箱处理,要怎么做才会有酥脆外皮?
平常我就是先大约150度预热烤箱,接着准备好铝箔纸当底,把卖场买的肉块、鳕鱼块放
上去就进烤箱,最后食物有熟,但外皮是湿软的状况,没人愿意捧场...
作者:
maruko520tw
(爱丸子)
2019-05-13 21:14:00
有同样困扰
作者:
jm1572871021
(Maggie)
2019-05-13 21:16:00
喷点油?
作者:
KJK7
(.......................)
2019-05-13 21:16:00
抹油两面烤
作者: dancelight (路雪溪)
2019-05-13 21:23:00
150度太低温,如果是普通烤箱的话要有200度才会脆
作者:
wseedw
(无法反转的理由)
2019-05-13 21:50:00
温度太低了喔,冷冻食品如果已经是熟的,直接200-210度烤
作者: BearLee (雄)
2019-05-13 21:55:00
不脆脆是什么鬼XD
作者:
cordeliatai
(我不是天才小厨师磨人了)
2019-05-13 21:59:00
不脆脆应该是台语发音卖脆脆。XD
作者:
amoroe13
( OE )
2019-05-13 22:15:00
不知道你家是什么烤箱,我家料理用烤箱温差大,都开到最高温(实际温度应该200左右而已),烤15-20分钟,中间看状况翻面(有时候偷懒不翻也OK,前提是你很有经验),都会金黄色脆脆的。过程中油会逼出来,就是用这些冷冻食品本身的油去煎他
作者: dacy123
2019-05-13 22:25:00
锡箔纸先揉皱再舖平,让食物底部的水气能散出,这样比较不容易湿湿烂烂的
作者:
Kukuxumusu
(Kukuxumusu)
2019-05-13 22:52:00
冷冻食品大多有指示加热温度 不是都150度通用呀
作者: lessonone (Zaki)
2019-05-13 23:14:00
快买一台气炸锅(误
作者: cloudy759420 (啾啾)
2019-05-13 23:22:00
推楼上!(误
作者:
darkelecy
(乖)
2019-05-14 00:59:00
用烤箱烤顶多是类似煎(会出油)要脆要有气炸功能吧我都是用200度20分(中间要翻面)
楼主:
tphua
(Major Tom)
2019-05-14 06:49:00
我觉得铝箔纸揉皱可以尝试,有时底部有水气,再来就是温度再试着调高看看。家里有气炸锅,但相较之下时间似乎要比烤箱来得久些。不过都会试试看,真的谢谢各位的意见~
作者:
oceanfishwu
(fish)
2019-05-14 08:25:00
我是确定内部有熟但外皮湿软时会只开上火直接把外皮烤酥,记得翻面和注意时间,否则一下就焦了
作者:
isud40401
(大茂黑瓜)
2019-05-14 09:39:00
瞬间功率很重要
作者:
ab784533
(laura0129)
2019-05-14 13:00:00
200-220烤不脆再来讲,150太低了
作者:
secretain
(Ain)
2019-05-14 13:06:00
150真的太太太低,都是200起跳
作者: saluawu (可爱的臭宝爱黏人)
2019-05-14 18:13:00
气炸锅炸冷冻食品我大多用200度8~12分钟 就脆到跟外面现炸的差不多了 鸡块也只需要200度10分钟就可以了 都比我往常使用烤箱快上不少 可以再试试看
楼主:
tphua
(Major Tom)
2019-05-15 11:11:00
按大家建议温度设定200以上,气炸锅成功炸出酥脆外皮,烤箱还是失败了,但四周一圈酥脆,所以推测是底碰触油脂导致无法炸出酥脆感。谢谢大家建议,但会继续测试烤箱效果再回报
作者:
handfox
(handwolf)
2019-05-15 16:14:00
翻面看看,然后我觉得用煎的效果也不错
作者:
orangeccc
(喵喵)
2019-05-15 20:39:00
最后5分钟翻面应该就可以两面都脆脆
作者:
amoroe13
( OE )
2019-05-15 20:44:00
用烤箱的时候有翻面吗?
作者: lessonone (Zaki)
2019-05-15 21:42:00
觉得烤箱版不要用铝箔纸,改用烤网or烤架然后烤到一半要翻面
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