楼主:
kukukiki (到极限翻滚妞)
2019-05-13 14:59:38最近爱上全家的茶叶蛋
打算自己来做
不过对一个地方比较有疑惑
记得我妈以前做给我吃的时候
是先把鸡蛋煮成白煮蛋
然后才放进卤汁里
不过这次偷偷的观察全家店员
才发现他们是直接把生鸡蛋轻敲一个洞
然后放进卤汁里煮熟
想知道后者的做法是全家茶叶蛋好吃的原因吗
还是其实无关呢
作者:
cyndilin (cyndi)
2019-05-13 15:05:00不可能用生蛋敲洞去卤....蛋白会流出来...不小心嘘到文...sorry~敲气室？
作者:
spongebye (spongebye)
2019-05-13 15:10:00用刀子的角角在鸡蛋较圆滑的一端轻敲一个小洞再卤
作者:
genic (路过的小细菌)
2019-05-13 15:22:00帮补血。真的是生蛋敲，我自己也是这样做生蛋轻敲气室，然后听到轻轻的碎裂声就可以等到卤熟，再用汤匙补敲出均匀的花纹
作者:
youhou (YF)
2019-05-13 15:29:00之前在711打工 的确用生蛋敲裂痕
作者:
youhou (YF)
2019-05-13 15:30:00有前辈教我用棒棒糖敲 一直抓不到力道...
作者:
adob (将汝之性命奉献给奥汀)
2019-05-13 16:46:00其实 可以先丢进鲁汁煮 煮熟了再敲 泡的时间够就可以
作者:
error123 (error)
2019-05-13 17:12:00要敲呀，水煮蛋也可以敲
作者:
ytwu (愿 天佑全球)
2019-05-13 18:00:00我家卤蛋有时会用电锅蒸蛋，但茶叶蛋一定是用水煮蛋。茶叶蛋是壳泡在卤汁里，卤汁又会进到蛋里，先用另一锅水煮蛋比较卫生吧
作者:
i095582 (i095582)
2019-05-13 21:51:00我前店员，用蛋较圆的那面轻敲桌子听到啪一声就可以了（蛋会有微小裂痕要仔细看才有）
作者:
gillintw (gillintw)
2019-05-13 22:49:00以前打工过的茶叶蛋作法是生鸡蛋轻敲出裂痕后放进电锅煮喔~
我711店员 我觉得最主要差别还是在卤汁吧 但是小七卤汁包都是从总公司进货来的711会直接轻敲生鸡蛋去卤 主要还是因为省时间
作者:
kaihon (遇心与诚)
2019-05-14 09:53:00推楼上....XD
小7经验 轻敲气室 放卤汁 放思乐冰 还有锅子会洗
作者:
fp737 (Never worry)
2019-05-14 16:30:00我放可乐不行吗
作者:
dopaa (好自为之。)
2019-05-15 08:52:00应该是指可乐口味的思乐冰吧？XD
我小7经验没放思乐冰个人如果要用水煮蛋方式就不会煮太熟后去卤