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食材:
椰奶 400ml
绿咖哩酱 50g
鸡高汤(无盐) 250ml
鸡腿肉 400g
棕榈糖 2大匙
鱼露 1.5大匙
泰国柠檬叶 4片
茄子 1-2条
打抛叶 1把
先来备料，鸡腿肉去皮切成约2.5公分左右一口大小，棕榈糖剁碎，茄子去蒂切成一口小
大，泰国柠檬叶对半撕开。
将130ml的椰奶倒入锅中，用小火煮到椰奶变得浓稠，且椰子油开始从椰奶中分离开来，
此时会看到椰奶边边有些小泡泡冒出来就是了。
将绿咖哩酱加入椰奶中拌炒个一到两分钟左右，将绿咖哩的香气炒出来后，再将鸡腿肉加
入锅中，并且与绿咖哩酱拌炒均匀。
将泰国柠檬叶、鸡高汤、剩下的椰奶、棕榈糖、鱼露一起加入锅中，用小火炖煮3分钟左
右，再将茄子加入继续炖煮7分钟左右。
这边的鱼露可以先加一大匙就好，因为每家的绿咖哩酱咸度不一。至于茄子，如果有泰国
茄子是最道地，但如果不常用到的话，用普通的长茄、日本圆茄甚至栉瓜替代也都是满搭
的。
鸡腿肉煮了10分钟左右熟了，此时试试绿咖哩的味道，适当补充鱼露或棕榈糖再调味。
加入打抛叶然后拌匀，泰式绿咖哩鸡完成。以上的作法一定要用鸡腿肉，如果用鸡胸肉就
会变得太柴。