[问题] 鸡腿的血水该如何处理 agimou PTT批踢踢实业坊

[问题] 鸡腿的血水该如何处理

楼主: agimou (阿吉) 2019-05-07 22:15:48

最近用气炸锅炸鸡腿的时后会发现鸡腿的深层有血水清不掉
买的时候有请摊贩帮我特别划几刀要下锅前也有洗
但有的血黏在骨头上怎么洗都洗不掉
直接裹粉进气炸锅果然就悲剧了。。。
　https://imgur.com/XKCz2rH
　看到血水一直渗出来搞得血肉模糊的真是哭笑不得　＞＜
　　
　请问骨头深层的血到底应该怎么处理才好呢
（炸蛮久的其实肉都熟了就是血被加热一直涌出囧）
谢谢

作者: Hirajima (优奈) 2019-05-07 22:24:00

都是肌红蛋白，不用紧张吧

楼主: agimou (阿吉) 2019-05-07 22:56:00

倒不是担心拉肚子只是觉得卖相不好不知道餐厅怎么处理的

作者: darkelecy (乖) 2019-05-07 23:04:00

如果很怕血水烤之前鸡腿要完全退冰会少一点不过有带骨的鸡腿应该无法完全避免除非买去骨

作者: pipes (无赖) 2019-05-07 23:24:00

骨肉可以分离就是熟了，只是看着不舒服吧？那建议买去骨的

作者: Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž) 2019-05-07 23:40:00

把鸡腿放到冷水里，小火慢慢加热看看，半熟的时候拿去炸

楼主: agimou (阿吉) 2019-05-07 23:48:00

有点好奇外面便当店卖的鸡腿是怎么处理的呢？

作者: aftre (c.c) 2019-05-08 00:03:00

看YouTube 说泡温水可以把骨头的血水去掉，试试看

作者: darkelecy (乖) 2019-05-08 01:22:00

便当店不是都用炸的吗？不会用烤的...

作者: x8109199 (TnkBii) 2019-05-08 01:24:00

通常有血水的鸡肉都是不新鲜的问题，很少会出现处理不当导致有血水，不过如果新鲜还是有血水，可以用盐水醃制让鸡肉软化，大概醃制一天的时间，记得醃制后不要放太久。裹粉前要确定鸡肉完全去冰，应该就能减少有血水的问题

作者: bluejark (蓝夹克) 2019-05-08 02:55:00

炸的就是炸到一定程度骨头那边插个洞

作者: catkung (我是Joan) 2019-05-08 08:11:00

便当店是炸完之后要放一下“回温”，不然炸好马上切开一样会冒血，所以楼主可以试着炸完之后静置5分钟再切开

作者: x8109199 (TnkBii) 2019-05-08 15:12:00

炸好回温只是让里面血水凝固，还是有血水啊

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