楼主:
leolintw (LEO TW)
2019-05-01 21:13:39Hi，大家好，
第一次做蒸蛋，google了一下做法，
蛋:水比例是1:2，
有小祕方是用半个蛋壳做量杯，半个蛋壳的水约0.5，
水是用温水，加一点盐，
电锅外锅的水 7/10量杯的水，锅盖开点隙缝，
蒸出来的蒸蛋是满好看的，但蛋腥味好重，觉得这次的蒸蛋失败。
第二次再google“蒸蛋 去腥”，有人说用酒去腥，
蒸蛋的做法就如上段一样，只是多加了一小匙料理米酒，
这次的腥味有去一些，但还是有淡淡腥味，算失败。
第三次，一样做法，天真的我以为料理米酒加多一点，
就能完全去腥了，这次就加了三小匙料理米酒，
结果，腥味还是有，淡淡的腥味，
但吃起来酒味好重，还有点酒的苦味，变成酒蒸蛋，失败。
第四次再google，有说加酱油去腥味，
这次做法就同第一段外，加了一小匙料理米酒与一小匙酱油，
成果就是，腥味还是有，但很淡就是了，
可是蒸蛋颜色因酱油关系变得较深，不像之前的淡黄色，
没了色，味也有淡腥味，算是成功一半?
所以想请问大家，有什么方法能让蒸蛋去蛋腥味且蒸出来的颜色还是淡黄色?
楼主:
leolintw (LEO TW)
2019-05-01 21:32:00请问味醂要加多少？好一点的蛋比较没腥味？！牛奶会拉肚子，不能加牛奶(*≧ω≦)
作者:
hsilin (◎合格祈愿◎)
2019-05-01 21:38:00柴鱼高汤、味醂
作者:
mepass (努力浪费人生)
2019-05-01 21:38:00什么是蛋腥味
作者:
z1288 (阿邦)
2019-05-01 21:41:00找新鲜一点的蛋 蛋黄跟蛋白比较挺的那种
作者:
ingss (萧萧)
2019-05-01 21:43:00不要用水用高汤也能压一下。两个吃饭碗的高汤对三个中或大的鸡蛋，刚好可以蒸一碗公日式蒸蛋，四人份
卤肉汁，有香味而且油脂让蛋滑嫩光润香菇素蠔油加点食用油也可以基本要用优质蛋，食材是关键
作者: dk3y93 (‵‧ω‧′) 2019-05-01 22:06:00
买好一点的蛋。
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2019-05-01 22:13:00好像跟酸碱值有关 如果是碱性偏高好像比较会有蛋腥味
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2019-05-01 22:14:00什么是蛋腥味？ +1
作者: dancelight (路雪溪) 2019-05-01 22:16:00
要不要考虑买品质好一点的蛋
作者:
roromsu (幸福的风景)
2019-05-01 22:18:00我平常习惯用好一点的蛋，例如冷藏的平均一颗8～12元那种，蒸蛋没遇过有所谓腥味还有你可以试试看加蒜泥，也很好吃，又能维持你要的淡黄色
作者:
fk1012 (天天天蓝)
2019-05-01 22:21:00蛋用网子滤 太沟会腥加蒜头（压很碎） 超香的 但我用锅子蒸 熟了再舖料 试过舖鱼片 就是道宴客料理
作者:
yeh0216 (阿叶)
2019-05-01 22:23:00买新鲜的蛋+1
作者:
xulu0 (miss)
2019-05-01 22:32:00买新鲜的蛋+1
需要柴鱼昆布汤跟味霖，酒不用或者用稍微添加一点葱姜水的鸡汤也行
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2019-05-01 22:52:00什么是蛋腥味＋1
楼主:
leolintw (LEO TW)
2019-05-01 22:55:00忘了说，我有用滤网过滤蛋液
楼主:
leolintw (LEO TW)
2019-05-01 22:56:00谢谢各位提供的方法，看来我得先买好一点的蛋来做蒸蛋
有的蒸蛋会有个味道，以前小学营养午餐的蒸蛋都有那种味，所以每次都不会拿那道菜。直到长大吃到好吃的蒸蛋后才开始吃...
如果不买冷藏柜的 那至少买卖场有冷气+出厂5天内的冷气卖场室温蛋 通常都还不错 但是如果遇到那种把蛋放到热烘烘才上架的那就没辙了 (我真的遇过...冷藏柜里刚上架的蛋的塑胶盒摸起来热烘烘的= = 我是不晓得对新鲜度有多少影响 但是打开后蛋白就是一滩液体完全没有浓稠蛋白了...)
作者:
janetoo (小钮扣)
2019-05-02 00:05:00加蒜头末，很好吃！
我蒸蛋都会加日本酱油跟一小匙米酒 没吃过你说的腥味
作者: dancelight (路雪溪) 2019-05-02 01:26:00
某些品牌的蛋就是容易有味道，如果架上只有那个品牌我宁可不吃蛋
作者:
Groger (都是一群假鬼)
2019-05-02 03:46:00蛋的问题，不用永这家蛋，换家或买有几蛋
作者:
dblsesame (with or without you)
2019-05-02 04:16:00甜食用香草 咸食用麻油
作者:
neak (neak)
2019-05-02 07:53:00作者:
lizwww (小麦)
2019-05-02 10:26:00买好一点的蛋真的有差
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2019-05-02 12:07:00出场5天之内的蛋？ 隔天的蛋就不应该买了
作者:
ab784533 (laura0129)
2019-05-02 12:12:00买好蛋，水换成高汤
作者:
lovy (谁说太阳会找到月亮)
2019-05-02 12:25:00买好蛋 加盐巴或是酱油
作者:
JingP (Jing)
2019-05-02 12:30:00买好一点的蛋差别很大 吃水煮蛋的时候有没有腥味很明显
作者:
liukiki (琦琦)
2019-05-02 12:51:00新鲜的蛋+1
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2019-05-02 13:41:00米酒 酱油
作者:
Agneta (阿妮塔)
2019-05-02 14:02:00先换蛋
作者:
Petid (度秋过冬低笑高唱)
2019-05-02 14:35:00没有遇过腥味 打蛋时放鲜味抄手 蒸熟后放酱油和麻油 很香欸
作者: hbc56 2019-05-02 16:06:00
换一家蛋买+1 有些蛋做蒸蛋真的味道很重
作者:
jior (大J)
2019-05-02 16:20:00蒸蛋那个汤很重要，配上好一点的干香菇蒸超好吃再用鸡骨熬一个高汤
作者:
c121125 (宝特瓶)
2019-05-02 19:33:00加一点醋
作者:
ice117 (我不要一直变胖啦)
2019-05-02 23:17:00我买costco的蛋随便蒸都好吃欸，一颗10元左右
作者:
aar (解脱)
2019-05-03 10:12:00完全想像不出来蛋腥味，我鼻子比较迟钝XDD
作者:
HSTHU (光復路上的)
2019-05-03 13:40:00白醋
作者:
QAQc (让让心想事成)
2019-05-03 15:29:00加豆浆呢？豆浆蒸蛋好好吃XD（跟鸡蛋豆腐87%像哈哈）
作者: Rice1212 2019-05-04 23:56:00
我都是加盐巴、酱油、米酒、味醂
楼主:
leolintw (LEO TW)
2019-05-02 05:32:00请问味醂要加多少？好一点的蛋比较没腥味？！牛奶会拉肚子，不能加牛奶(*≧ω≦)
作者:
hsilin (◎合格祈愿◎)
2019-05-02 05:38:00柴鱼高汤、味醂
作者:
mepass (努力浪费人生)
2019-05-02 05:38:00什么是蛋腥味
作者:
z1288 (阿邦)
2019-05-02 05:41:00找新鲜一点的蛋 蛋黄跟蛋白比较挺的那种
作者:
ingss (萧萧)
2019-05-02 05:43:00不要用水用高汤也能压一下。两个吃饭碗的高汤对三个中或大的鸡蛋，刚好可以蒸一碗公日式蒸蛋，四人份
卤肉汁，有香味而且油脂让蛋滑嫩光润香菇素蠔油加点食用油也可以基本要用优质蛋，食材是关键
作者: dk3y93 (‵‧ω‧′) 2019-05-02 06:06:00
买好一点的蛋。
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2019-05-02 06:13:00好像跟酸碱值有关 如果是碱性偏高好像比较会有蛋腥味
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2019-05-02 06:14:00什么是蛋腥味？ +1
作者: dancelight (路雪溪) 2019-05-02 06:16:00
要不要考虑买品质好一点的蛋
作者:
roromsu (幸福的风景)
2019-05-02 06:18:00我平常习惯用好一点的蛋，例如冷藏的平均一颗8～12元那种，蒸蛋没遇过有所谓腥味还有你可以试试看加蒜泥，也很好吃，又能维持你要的淡黄色
作者:
fk1012 (天天天蓝)
2019-05-02 06:21:00蛋用网子滤 太沟会腥加蒜头（压很碎） 超香的 但我用锅子蒸 熟了再舖料 试过舖鱼片 就是道宴客料理
作者:
yeh0216 (阿叶)
2019-05-02 06:23:00买新鲜的蛋+1
作者:
xulu0 (miss)
2019-05-02 06:32:00买新鲜的蛋+1
需要柴鱼昆布汤跟味霖，酒不用或者用稍微添加一点葱姜水的鸡汤也行
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2019-05-02 06:52:00什么是蛋腥味＋1
楼主:
leolintw (LEO TW)
2019-05-02 06:55:00忘了说，我有用滤网过滤蛋液
楼主:
leolintw (LEO TW)
2019-05-02 06:56:00谢谢各位提供的方法，看来我得先买好一点的蛋来做蒸蛋
有的蒸蛋会有个味道，以前小学营养午餐的蒸蛋都有那种味，所以每次都不会拿那道菜。直到长大吃到好吃的蒸蛋后才开始吃...
如果不买冷藏柜的 那至少买卖场有冷气+出厂5天内的冷气卖场室温蛋 通常都还不错 但是如果遇到那种把蛋放到热烘烘才上架的那就没辙了 (我真的遇过...冷藏柜里刚上架的蛋的塑胶盒摸起来热烘烘的= = 我是不晓得对新鲜度有多少影响 但是打开后蛋白就是一滩液体完全没有浓稠蛋白了...)
作者:
janetoo (小钮扣)
2019-05-02 08:05:00加蒜头末，很好吃！
我蒸蛋都会加日本酱油跟一小匙米酒 没吃过你说的腥味
作者: dancelight (路雪溪) 2019-05-02 09:26:00
某些品牌的蛋就是容易有味道，如果架上只有那个品牌我宁可不吃蛋
作者:
Groger (都是一群假鬼)
2019-05-02 11:46:00蛋的问题，不用永这家蛋，换家或买有几蛋
作者:
dblsesame (with or without you)
2019-05-02 12:16:00甜食用香草 咸食用麻油
作者:
neak (neak)
2019-05-02 15:53:00作者:
lizwww (小麦)
2019-05-02 18:26:00买好一点的蛋真的有差
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2019-05-02 20:07:00出场5天之内的蛋？ 隔天的蛋就不应该买了
作者:
ab784533 (laura0129)
2019-05-02 20:12:00买好蛋，水换成高汤
作者:
lovy (谁说太阳会找到月亮)
2019-05-02 20:25:00买好蛋 加盐巴或是酱油
作者:
JingP (Jing)
2019-05-02 20:30:00买好一点的蛋差别很大 吃水煮蛋的时候有没有腥味很明显
作者:
liukiki (琦琦)
2019-05-02 20:51:00新鲜的蛋+1
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2019-05-02 21:41:00米酒 酱油
作者:
Agneta (阿妮塔)
2019-05-02 22:02:00先换蛋
作者:
Petid (度秋过冬低笑高唱)
2019-05-02 22:35:00没有遇过腥味 打蛋时放鲜味抄手 蒸熟后放酱油和麻油 很香欸
作者: hbc56 2019-05-03 00:06:00
换一家蛋买+1 有些蛋做蒸蛋真的味道很重
作者:
jior (大J)
2019-05-03 00:20:00蒸蛋那个汤很重要，配上好一点的干香菇蒸超好吃再用鸡骨熬一个高汤
作者:
c121125 (宝特瓶)
2019-05-03 03:33:00加一点醋
作者:
ice117 (我不要一直变胖啦)
2019-05-03 07:17:00我买costco的蛋随便蒸都好吃欸，一颗10元左右
作者:
aar (解脱)
2019-05-03 18:12:00完全想像不出来蛋腥味，我鼻子比较迟钝XDD
作者:
HSTHU (光復路上的)
2019-05-03 21:40:00白醋
作者:
QAQc (让让心想事成)
2019-05-03 23:29:00加豆浆呢？豆浆蒸蛋好好吃XD（跟鸡蛋豆腐87%像哈哈）
作者: Rice1212 2019-05-05 07:56:00
我都是加盐巴、酱油、米酒、味醂
作者: edsw07455 (请你吃关东煮OuO) 2019-05-06 23:22:00
香菇水
作者: edsw07455 (请你吃关东煮OuO) 2019-05-06 15:22:00
香菇水
作者: jk9591607 (鹈鹕君) 2019-05-07 16:53:00
用酱油加大蒜 很好吃
作者:
eoi (eoi)
2019-05-11 16:22:00加米酒
作者: cool10528 (好芹) 2019-05-12 11:37:00
没听过蛋腥味
作者:
aa789 (aa789)
2019-05-12 16:05:00我步骤相同 只加水 盐 没有蛋腥味 重点：蛋一个10块