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[问题] 烤箱/气炸/煎炒 等料理方式的健康程度

楼主: wanderings (wanderlust)   2019-04-30 22:38:47
料理新手想请教烹煮方式与健康程度的差别
想要透过自煮来增进健康 所以也会考量烹饪方式与健康的关联
主要是最近想入手小烤箱(例如阿拉丁)或是气炸锅来代替煎鱼 煎肉等料理
请问这种高温的烹饪设定方式，对身体会比较不健康吗
(相较用瓦斯炉煎)
例如
1. 烤箱 VS 气炸 VS 锅子煎鱼 三者有差别吗
(我知道蒸鱼会最健康 但家人喜欢煎鱼吃起来的感觉)
2. 蔬菜就没有差别是嘛 (肉类遇到高温比较会有反应?)
例如烤蔬菜 的健康程度 跟蒸蔬菜 清炒的差别不大?
感谢解惑
作者: mepe1018 (mepe1018)   2019-04-30 22:53:00
我也想知道气炸锅或烤箱～虽不是高温油炸 但是是高温烘烤后 肉类是否易变质？对健康是否有影响？+1
作者: GirlInBlack ( 小蛋 )   2019-05-01 02:43:00
有焦掉就不好,不管是烤得煎的炸的
作者: Kreen (每天要更優秀一點)   2019-05-01 10:41:00
1 因为奶奶有高血压，有问过医生气炸，说没有关系可以吃。我想应该是还好。2 蔬菜的话还是建议用蒸的、炒的 https://is.gd/9YkJUM
作者: ytwu (愿　天佑全球)   2019-05-01 12:39:00
蔬菜用蒸的感觉不太美味XD ，炒的话只要不冒油烟应该还好吧
作者: ruao67 (小朋友05号)   2019-05-01 15:12:00
关于煎鱼，婆婆超满意气炸锅。都不用怕被油喷到
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2019-05-01 19:14:00
水煎
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2019-05-02 16:43:00
气炸锅是最糟糕的
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2019-05-02 18:51:00
气炸锅跟烤箱不是一样吗？高温会让蛋白质变性同时营养素也好流失降低温度应该可以 试试沙拉或是锅物料理吧
作者: p111232 (shan)   2019-05-03 02:57:00
请问为什么说气炸锅是最糟糕的呢？
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2019-05-03 08:25:00
热的 传导、对流、辐射。气炸锅是利用热对流、烤箱则是热辐射。
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2019-05-03 08:32:00
旋风式的
作者: p111232 (shan)   2019-05-03 23:42:00
所以热对流是最不健康的吗？一直以为至少比煎炒健康耶囧
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2019-05-04 09:10:00
应该说要裹个含水介子，不管油炸或气炸热量进入很快，时间一旦超过容易干柴渗油。裹上一点含水的粉皮能有效保护，达到不过度烹煮的效果。
作者: mepe1018 (mepe1018)   2019-05-01 06:53:00
我也想知道气炸锅或烤箱～虽不是高温油炸 但是是高温烘烤后 肉类是否易变质？对健康是否有影响？+1
作者: GirlInBlack ( 小蛋 )   2019-05-01 10:43:00
有焦掉就不好,不管是烤得煎的炸的
作者: Kreen (每天要更優秀一點)   2019-05-01 18:41:00
1 因为奶奶有高血压，有问过医生气炸，说没有关系可以吃。我想应该是还好。2 蔬菜的话还是建议用蒸的、炒的 https://is.gd/9YkJUM
作者: ytwu (愿　天佑全球)   2019-05-01 20:39:00
蔬菜用蒸的感觉不太美味XD ，炒的话只要不冒油烟应该还好吧
作者: ruao67 (小朋友05号)   2019-05-01 23:12:00
关于煎鱼，婆婆超满意气炸锅。都不用怕被油喷到
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2019-05-02 03:14:00
水煎
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2019-05-03 00:43:00
气炸锅是最糟糕的
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2019-05-03 02:51:00
气炸锅跟烤箱不是一样吗？高温会让蛋白质变性同时营养素也好流失降低温度应该可以 试试沙拉或是锅物料理吧
作者: p111232 (shan)   2019-05-03 10:57:00
请问为什么说气炸锅是最糟糕的呢？
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2019-05-03 16:25:00
热的 传导、对流、辐射。气炸锅是利用热对流、烤箱则是热辐射。
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2019-05-03 16:32:00
旋风式的
作者: p111232 (shan)   2019-05-04 07:42:00
所以热对流是最不健康的吗？一直以为至少比煎炒健康耶囧
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2019-05-04 17:10:00
应该说要裹个含水介子，不管油炸或气炸热量进入很快，时间一旦超过容易干柴渗油。裹上一点含水的粉皮能有效保护，达到不过度烹煮的效果。
作者: p111232 (shan)   2019-05-06 02:47:00
哇好专业～谢谢i大回复！
作者: p111232 (shan)   2019-05-05 18:47:00
哇好专业～谢谢i大回复！
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