建议从钢材开始看
一般家用的话
VG10或是SG2粉末钢
这两种钢材的刀平价硬度又都可以到61上下
防锈部分只要擦干都不难照顾
双人或是三叉在这个价位都是软钢
平均硬度好像在57？
可能是贵在设计吧
较推荐日系或台湾品牌
日本藤次郎，台湾品牌臻
价位大约2千多起不超过5千
高级钢材的话就M390
很耐操高硬度但可能也不好磨刀就是
中和菜刀王有平价的M390可以买
几千块就有
想要高级一点就衫采的，但要订做
价位大约一万多
然后都买到几千块的刀就可以考虑买块磨刀石
广末1000/3000的家用应该就够了
磨到割手拿广告纸很顺就是磨好了
听说磨到6000可以凌空断发？
磨刀有点难，主要是角度的固定要练
不过磨刀过程满疗愈的
磨刀器很难磨出满意的效果
特别是这种高硬度的刀
软钢可能会比较适合普通磨刀器
我有一台京瓷可磨陶瓷刀的电动磨刀器
磨VG10都磨不利
反而一组一两千那种刀具组磨很好