Hi 大家好
昨天煮菜发现一些不懂的现象，虽然跟技巧没什么关系，但很好奇为什么会有这样的
现象，想请教板上的高手。
我把盐巴醃过一天的块状生五花肉加高丽菜和洋葱加水淹过，放入电锅蒸，外锅一杯水，
第一次蒸完肉还是粉红色的，整块都是浅粉红色的状态，所以又外锅加水蒸了两次，这时
内锅的汤水是清澈的，一直觉得可能没熟所以后来用电磁炉滚水煮了五-十分钟，但肉还
是粉红色，而汤色变浊白，但估计肉已经熟了所以就吃了。隔天用电锅加热来吃后，汤水
又变回清澈，觉得神奇。
问题：
1. 汤水变色是有什么化学原理吗？感觉跟烹饪方式有关
2. 为什么猪肉会一直都是粉红色？我有查到肌红蛋白的概念，但电锅的温度会超过一百
度，不算是低温加热啊
另外一题是今天发现的，也很好奇：一般酪梨切开放在冰箱没多久就会氧化变黑(我试过
用袋子封紧但还是会有空气跑进去。)今天把酪梨加杏仁牛奶跟牛奶打成汁，放冰箱反而
没有变色，但理论上打成汁的时候空气应该也跑进去了，为什么不会变色呢？
以上问题，纯出于好奇，希望有高手帮忙解答！