※ 引述《duoCindy (小佩)》之铭言：
: 今年入手了三个lodge铸铁锅
: 因看到很多铸铁锅使用好评的文章及影片
: 也做了许多功课
: 甚至还看了很多国外的打磨铸铁锅影片
: 自己把铸铁锅磨亮
: https://i.imgur.com/CGukBUx.jpg
: https://i.imgur.com/v3Kj8yN.jpg
: 结果磨的过程很顺利
可以磨，磨完效果会好一点点
一点点而已
我个人是觉得没必要花这个时间
除非你有电动工具，磨起来比较快
不然用手的话，磨到手酸第二天不能写字
: 但开锅却很不顺利
: 总是会出现纹路
: https://i.imgur.com/HPcG8D7.jpg
: 这个锅子磨得很光滑
: https://i.imgur.com/le3mICc.jpg
: 这个随便磨一下而已，但都会有纹路，看起来不像是因为打磨的问题
: 这已经是第三次开锅了
: 前两次都磨掉重开
: 完全不知道问题出在哪
这照片很典型，就是油太多
就是你以为有擦干净，但油在低温时的时候很黏，你没有擦够
还有太多的油在锅子里，拿去烧就变成这样
其实铸铁锅根本不用什么开锅程序，直接开始用就好了
一开始炒青菜什么的，又不会黏锅，油膜也会慢慢形成
大概炒一个星期的青菜就够了，就不会黏了
那你如果要开锅的话，除了在油冷的时候擦
烧到一半锅子热的时候还要再擦
那时候你可以擦出很多冷锅时你擦不掉的油
这样油膜才够薄
油膜薄才不会出现你照片中的那个症状
不过说真的，不用特别去开锅，直接用就好
一开始不要煎肉煎鱼就好了，这种的会黏锅
或者你不在乎黏锅也不在乎肉丑丑的话，直接煎肉也没什么不行的
: 开锅顺序是先用清洁剂刷洗锅子
: （一开始以为是清洁剂残留，后来都很仔细冲洗干净）
: （第一次开有先煮过小苏打水，但第二三次发现小苏打刷不掉纹路，改用清洁剂刷）
: 用纸巾擦净水份
: 放瓦斯炉烧干水气
: 用纸巾上一层亚麻仁油
用亚麻仁油...
说真的网络上的东西，有的看看就好
亚麻仁油是这样，一开始是在木器使用，
在油漆还没发明之前的年代
木器的涂装是用油，就是亚麻仁油和桐油这些油
桐油就是我们每年四五月看的桐花白白的那个，那种树就是桐油的来源
桐树是在日本时期，作为经济作物开始引进台湾种植
我们的老祖先踏上这块土地时，并没有桐树桐花
所以生态界也有检讨油桐花祭是不是太过于鼓励外来种...，这样的声音也有
扯远了
亚麻仁油，桐油这些，之所以在历史上一开始被选为木器涂装用的油
是因为它们成的膜性质最好，
但最好也只是比其他油种好一点点而己，因为其他的油很难坚结成膜
但亚麻仁油可以
所以从油开始，我们现在用的油漆之所以叫“油”漆
就是油漆的发展其实是从油开始的
那亚麻仁油要成膜，在室温下其实需要非常久的时间
大概要以星期甚至月作为单位
所以就要加热让它坚结成膜
在木器的涂装应用上，虽然比不上其他树酯系的产品，用亚麻仁油也是可以
但这种膜其实很脆弱，在木器上用是可以的，比如说雕刻什么的你就摆在那边不去碰它
那够用
但是桌子椅子之类的就真的很不适合用亚麻仁油了
因为那膜一下就会破损，要重复加，很麻烦
说到这里你就知道为什么用亚麻仁油来开锅没有必要
锅子里面的使用环境，比你的桌子椅子情况更恶劣
你可能用铁铲，温度又高，骨头在锅子里碰来碰去
你当然可以在开锅的时候用亚麻仁油，形成一个完整的膜
但这个膜在你第一次开火煮东西时马上就被破坏了
所以你花这么多时间，选了一个好贵的油，
只在第一次下锅前有效，这有意义吗
所以用什么油都可以，只要你反复的施加，油膜碰坏了也不怕
重点是在破损的同时，因为你的使用，锅子里永远会有油
它的油膜就在破坏和再生之间，慢慢累积
最后变成一层patina，这时候你的锅子就很好用了
: 用干纸巾擦掉多余油脂
: 用瓦斯炉中火烤半小时
: 但每次烧个五分钟就会出现纹路
: 看版上开锅开坏的文章好像都是没抹均匀
: 太厚的地方油会黑黑的
: 但我自己是觉得抹很均匀了
: 还是说上述哪个步骤出问题了呢？
简单讲，不用开锅，直接用就好
讲究一点就先用它炒几天青菜，就够了
再讲究一点，你说你非开锅不可
那就随便用什么油都可以
就算你开锅做得再怎么完美
都比不上日经月累的使用后自然形成的膜
铁锅这东西很单纯
没必要把它复杂化